Om boter van melk te maken, moet allereerst de "juiste" melk worden gekocht: hele, ongeplooide, vetzuren. De beste optie is om het product te kopen bij vrienden die geiten of koeien houden (fabrieksmelk en -crème passen niet).
Koop dus drie liter melk, giet het in een brede bus en zet het 14-18 uur in de koelkast. Neem na een tijdje het blikje, neem een lepel en verwijder voorzichtig de room uit de melk (van drie liter vette melk moet ongeveer 500-700 ml room zijn). Doe de melk in de koelkast en doe de room in de kom van de blender en laat ze ongeveer een uur op kamertemperatuur komen (warme room is het meest geschikt om ze in boter te kloppen).
Naarmate de tijd verstrijkt, kunnen hun opzwepende starten: Zet de mixer op de laagste snelheid en klop de room tot zolang ze niet het volume van ongeveer twee keer te verhogen, dan is een lichte stijging van de snelheid van de keuken apparaat en blijf slaand. Zodra u merkt dat de beker blender begon te water (karnemelk) te vormen, snelheid minderen zweepslagen tot een minimum.
Na ongeveer 15-20 minuten kloppen in de kom van de blender, worden een lichtbeige teint en een halftransparante lichte vloeistof (karnemelk) gevormd. White com - dit is boter, karnemelk - een nuttig product dat kan worden gebruikt voor het koken, bijvoorbeeld een taarttest. Indien gewenst kan melk worden gemaakt van melk of chocolade, in het eerste geval moet slagroom zout worden toegevoegd naar smaak, in het tweede geval - cacao en suikerpoeder.
Zelfgemaakte olie - doe het beter dan gekocht: 10 originele recepten. Hoe maak je boter thuis.
Persoonlijk, wordt mijn uitdrukking "huisboter" geassocieerd met vroege kinderjaren. Ik herinner me dat ik klein was, zittend met mijn grootmoeder in de gezellige veranda achter een houten vat met zure room. We hebben thuis vaak olie met haar gemaakt, stilletjes oude favoriete liedjes neuriënd.
Bij een aantal van mijn vrienden veroorzaakt dezelfde bewoording absoluut andere associaties. Als ze het horen, vertegenwoordigen ze een eenvoudig bruikbaar product, terwijl ze de bereiding van olie thuis correleren met een enorme hoofdpijn. Ja, niet iedereen begrijpt dat het maken van zelfgemaakte boter vrij eenvoudig is.
Waarom zelfgemaakte olie koken?
Het doen van huishoudelijke olie volgt die mensen die van zichzelf houden en van natuurlijke producten. Natuurlijk, als u hoogwaardige olie van de winkel eet, zal er niets vreselijks gebeuren. Maar u moet zich ervan bewust zijn dat dit product, in tegenstelling tot zelfgemaakte boter, niet alleen van room is gemaakt.
Olieproducenten mogen kleurstoffen, bacteriepreparaten, conserveermiddelen, smaakstoffen, emulgatoren, stabilisatoren enz. Toevoegen aan hun productie Wil je 's ochtends vers brood eten, besmeurd met stabilisatoren en conserveermiddelen? Nee? Dat is hetzelfde. En het is geen feit dat de olie die je hebt gekocht alleen bevat wat we hebben vermeld. Het kan uit meer onverwachte en gevaarlijke componenten bestaan. Denk je nog steeds dat bakolie thuis een gril of domheid is? Nauwelijks. Welnu, dan zullen we leren hoe we gezonde boter kunnen maken.
Zelfgemaakte boter van de verzamelde room in een pot in 15 minuten
Om ongeveer 80 g geweldige en nuttige zelfgemaakte boter te bereiden, heb je ongeveer 300-330 ml room nodig. Je kunt ze verzamelen uit huisvette melk. Neem gewoon een kleine lepel of mini-lepel en verzamel de room van de melk die er bovenop zit. Natuurlijk kun je ze met een lepel nemen, maar het verzamelproces zal worden uitgesteld en het is onze taak om zelfgemaakte boter zo snel mogelijk te maken.
Verzamel de room in een pot van een halve liter. Als je de boter thuis met een kan wilt verslaan, moet je ervoor zorgen dat de room niet meer dan twee derde van de tank inneemt. Daarom, als u ongeveer 330 ml crème hebt, is een pot van 500 ml een ideaal vat voor het kloppen van huisolie. Meer olie tegelijk kloppen, veel room uitkiezen en profiteren van een pot is ingewikkelder, het zal wat ingewikkelder en langer zijn. Het is beter om een container te kiezen met een aantal gegolfde gebieden, inkepingen, immers, met behulp van een pot met gladde wanden, loop je het risico om een vat te breken met olie die nog niet is gevormd. Vooral goed is een blik met een hermetisch afgesloten deksel.
Dus, vul de geselecteerde room in de pot, sluit het met een deksel. Neem de glazen container en begin de room te schudden, zodat ze dan in de bodem van de pot vallen en dan in het deksel, dat gesloten is. Na 5-10 minuten zult u merken dat zich kleine deeltjes olie op het glas beginnen te vormen. Schud de pot nog eens vier minuten. Als u het deksel hebt geopend en de reeds gevormde shmash van zelfgemaakte olie hebt gezien, kunt u het schudden stopzetten en het romige product beginnen te wassen.
Tap eerst uit de pot een troebele vloeistof (karnemelk) af en spoel de olie vervolgens af onder een straal van koud water. Het is mogelijk om de zelfgemaakte olie rechtstreeks in de pot te wassen totdat het transparante water uit het vat loopt. Hier op zo'n eenvoudige manier, kun je thuis in 15 minuten boter maken.
Let op: de melk waarvan u de crème gebruikt, moet op kamertemperatuur zijn. Als je te warme room begint te kloppen, kan de olie vloeibaar worden. En het zal veel langer duren om met een koud product te werken. Het kloppen kan dan 20-25 minuten worden vertraagd.
Om de olie thuis te krijgen, hoe langer het werd bewaard, zou het licht gezout moeten zijn. Hierna moet de olie in folie worden gewikkeld en in de koelkast worden gelegd.
Olie in een blik gekochte warme room in 4 minuten
Klop de boter op in een potje room en kan in vijf minuten of zelfs een beetje sneller zijn. Maar voor dit kunt u beter vette room kopen. Natuurlijk moet zelfs een zeer vette, maar koude crème gedurende minstens 15 minuten worden geslagen.
Voordat u begint met het bereiden van zelfgemaakte boter, moet gekoelde room ongeveer 10 uur buiten de koelkast worden bewaard, zodat ze gelijkmatig goed worden opgewarmd. Daarna moet je de pot ongeveer vier minuten schudden. Wanneer de olie weg is, moet u alle bovengenoemde handelingen uitvoeren (de karnemelk af laten lopen, spoelen, zout, enz.).
Zelfgemaakte olie in een moderne handkar in 3 minuten
Niet iedereen wil onafgewerkt schudden voor het kloppen van de oliepot thuis, zelfs diezelfde 5-15 minuten. Velen beschouwen het eenvoudigweg als onhoudbaar om een product voor dit doel in een ongeschikt schip te bereiden. Als je je niet aangetrokken voelt tot dit proces, kun je een moderne handheld mini-churn kopen. Om eerlijk te zijn, lijkt het ook op een pot. Deze churn is aan beide zijden afgesloten met hoezen. Room gegoten vanaf de zijkant waar de siliconen pakking met gaten is geplaatst.
Om 125 g olie te bereiden, heeft u 220 ml creamercrème nodig. Je giet gewoon per ongeluk de crème in die door de genoemde gaatjes in de pot sijpelt en zet ze rechtop. Het is goed, als de temperatuur van de lucht in het huis waar de creme staat, 25 ° C zal bereiken. Crème moet ongeveer 8 uur in de churn worden gelaten. Daarna moet je de churn gewoon schudden met de kracht van drie minuten.
Open nu het deksel aan de zijkant van de churn die is ontworpen om de crème te infuseren. Veeg een paar lepels van de resterende vloeistof door de gaten. Hierna giet je een beetje water in de churn en was je de olie. Laat het water weglopen, open de karnton vanaf de achterkant. Neem de lepel en verwijder de olie.
Bereid zelfgemaakte olie en breng op smaak met zout en in de koelkast. Met zo'n speciaal apparaat, kun je geen gewone huisolie doen, maar met de toevoeging van verschillende ingrediënten. Meisjes kunnen bijvoorbeeld boter kloppen met een medisch apparaat. Maar mannen houden van zelfgemaakte knoflookolie.
We keren terug naar het verleden of koken in een houten karnton
Je kunt ook op zoek gaan naar een houten karnton. Niet alleen dat een dergelijke churn ziet er kleurrijk, het geeft ook de mogelijkheid om te herinneren hoe je gebruikt om te doen met mijn grootmoeder zelfgebakken brood (nou ja, natuurlijk, als dit je leven).
Een houten olie kan meestal bestaan uit een mortel waarin zure room wordt gegoten, doppen die het spatten van het kloppend product en de vlooienmarkt verhinderen, een stok (deze wordt geklopt). Deze stok, aan het einde waarvan er een ronde is met gaten, of een andere vorm, wordt in het gat op het deksel gestoken. Nadat je de zure room in de mortel hebt gedaan, doe je het deksel erop met de stok in het gat en begin je met het kloppen van de olie.
Vergeet niet dat zure room niet over de churn kan worden gegoten, anders zal het eruit komen, spatten. Het is beter als je de stoepa met zure room een derde vult. Om olie van het huis in een mortier te kloppen, zijn de minuten 15-20 nodig.
Als een deel van de zure room nog steeds uitkomt, kunt u het samenstellen en, het oliekan openen, het ontsnapte product op zijn plaats terugbrengen. Wanneer de zure room niet meer naar buiten springt en je duizelingwekkende geluiden hoort, kan dit maar één ding betekenen - de boter is zo hoog gestegen dat de karnemelk al is opgedoken. Neem nog een paar minuten en u kunt de olie eruit trekken.
Keukenmachine in plaats van churn
Als je dringend ongeveer 250 gram boter nodig hebt, bijvoorbeeld voor het bakken van een cake, en je hebt geen tijd om de room te verwarmen, dan kun je een keukenmachine gebruiken. Hij zal snel boter in de boter doen, zelfs gekoelde room. Veel voedselverwerkers gaan meteen met een speciaal mes de boter aan.
Om boter in de maaidorser te maken, giet je de room in de kom van het apparaat en begin je met kloppen tot de karnemelk vertrekt. Bijna 250 gram zelfgemaakte boter wordt verkregen uit 400 ml romige vetcrème. Als de olie klaar is, giet je het in een vergiet en spoel je het af. Als je tijdens het bakken van gebak niet alle olie hebt gebruikt, kun je de rest in perkamentpapier wikkelen en je eigen natuurlijke product in de koelkast zetten.
Wij maken boter thuis met een mixer
Om 450 g olie te bereiden, heeft u ongeveer een liter niet te dikke zure room nodig. Van de vette zure room kun je ongeveer 600 gram zelfgemaakte olie krijgen. Deze methode is goed omdat het gebruik van een mixer, evenals een maaidorser, mogelijk is om snel olie te maken uit een gekoeld zuivelproduct.
Voordat je de gemiddelde dichtheid van zure room in de koelkast legt, is het beter om het in een kom te gieten, waarin je dan de boter slaat. Ten eerste kan de snelheid van de menger hoger worden ingesteld, maar na een paar minuten, wanneer de zure room tot vette kruimel wordt, verlaagt u de snelheid van zijn in de hand gehouden apparaat. Anders zal alles in verschillende richtingen gaan verspreiden.
Klop de olie totdat de baby begint te zwemmen in het witachtige water. Hierna gooi je de olie weg in een vergiet om de vloeistof kwijt te raken, maar laat je niet haasten om het in een stevige klomp te verpletteren. Pas na een grondige spoeling van het olie-kruimel onder koud water kunt u beginnen met het vormen van kogels uit de huisolie. Wikkel de stukjes olie in een voedselfolie en vouw het in de vriezer.
Tafelolie in een steelpan gemaakt van bevroren room (niet-afvalproductie)
Klop de bevroren room in een keukenmachine of mixer is niet bijzonder nodig. En het opkloppen van volledig verdikte crème met behulp van technologie is een beetje problematisch. Dit kan gedaan worden met een gewone eetlepel.
Om 400 gram huisvette olie te krijgen, heb je een halve liter verdikkende crème, een steelpan, een lepel en een stomme tijd nodig. Giet de room in een pan en roer het. Na een paar minuten zal de crème nog harder malen en zal het mengproces strakker worden. U moet in feite de room gewoon grondig tegen de wand van de pan klemmen.
Een dergelijke bezetting lijkt in eerste instantie een beetje vervelend, omdat niet bekend is hoeveel mensen nog dikke room moeten kneden. Maar als je ziet hoe karnemelk begint op te vallen, besef je dat er nog zo'n 5-6 minuten resteren voordat het proces is voltooid. Van dit uitgescheiden water, zoals bij de vorige manieren om thuis olie te koken, moet je er vanaf. Haast het niet in de gootsteen, want je kunt karnemelk in een kom verzamelen en, ter vervanging van melk, heerlijke gebakjes koken. Het blijkt dat 500 ml romige crème, mits goed behandeld, niet alleen 400 g boter, maar 100 ml karnemelk karnemelk oplevert.
Om snel van de ontwikkelde vloeistof af te komen, terwijl u de room aan één kant van de pot kneedt, kantelt u de container een beetje. Dan zal karnemelk naar de andere kant van de pan lopen en niet mengen met de olie. Om thuis olie te krijgen met deze methode, kun je, zonder haast te maken, gedurende 10 minuten. Aangezien het onwaarschijnlijk is dat u snel 400 g vette olie eet, zal een deel ervan redelijkerwijs bevriezen.
Hoe vorm je zelfgemaakte olie
Als je een perfect glad stuk boter in een mooie vorm wilt krijgen, dan heb je een bord en een goede hand nodig. Gescheiden van karnemelk, gewassen en uit water geperst, doe het in een diepe plaat. Een stuk moet zo groot zijn dat het een beetje op je gerecht kan rijden. Begin nu een beetje olie te gooien. U giet dus overtollig water en maakt het oppervlak van het product gladder. Olie moet niet alleen worden gegooid, maar op een bord worden gerold. Met behulp van een plaat, krijg je een stuk olie, ontdoen van de overblijfselen van water met een glad oppervlak en de juiste ovale vorm.
Recepten voor het bereiden van originele zelfgemaakte olie
Er is al gezegd dat het mogelijk is om zelfgemaakte olie te bereiden met knoflook of honing. Maar dit zijn niet alle producten die perfect passen bij boter. Laten we iets ongewoons doen en een heerlijke zelfgemaakte olie bereiden met peper en uien voor mannen, met sinaasappelschil en veenbessen voor vrouwen, enz.
Zelfgemaakte olie met peper en uien
Halveer een Bulgaarse rode paprika in stukjes en bak ze in een pan tot ze zacht zijn. Doe de peper daarna in de keukenmachine, voeg er 100 g romige huisboter aan toe, een paar stengels groene uien. Voeg naar smaak zout en gemalen zwarte peper toe.
Grondig gefreesde massa lag op perkamentpapier of folie en verdraaide een kleine worst. Nu moet onze originele olie in de vriezer worden gekoeld.
Zelfgemaakte boter met veenbessen en zest
Om een zoete zelfgemaakte boter te maken, behalve 100 g van de meest vers bereide boter, heb je twee eetlepels veenbessen nodig, evenveel ahornsiroop, een grote lepel sinaasappelschil.
Doe boter en cranberry's in de keukenmachine. Was de sinaasappel en snipper de schil. Vul de boter en aardbeiensiroop, voeg een lepel schil toe en maal alle ingrediënten goed. De resulterende massa, evenals de vorige, wordt in folie (bakpapier) geplaatst, in worst gerold en ingevroren.
Olie thuis voor fijnproevers
Deze zelfgemaakte olie is zeker aantrekkelijk voor zowel jongens als meisjes. Allereerst moet je dezelfde 100 g zelfgemaakte olie krijgen. Je kunt het krijgen door een van de genoemde methoden (met behulp van een keukenmachine, mixer, handmatige churn, blikjes, lepels met pannen, etc.).
Dus, voor gastronomische hapjes, naast olie, moet je Parmezaanse kaas hebben. Om de originele sandwicholie te bereiden, zijn vier eetlepels geraspte Parmezaanse kaas voldoende. Doe de boter samen met de parmezaanse kaas in de keukenmachine en giet hierin gedroogde tomaten (twee eetlepels). De finishing touch is de basilicumbladeren. Neem niet meer dan vijf bladeren. Alles, onze ingrediënten zijn klaar om te malen.
Zelfgemaakte olie met kruiden voor vlees en aardappelen
Ik weet het niet van u, maar sommige mensen eten graag gebakken aardappelen met een biefstuk met kruidenolie. Om dit romige meesterwerk te maken, meng je 100 g boter met een lepel citroensap, twee snufjes zout, rozemarijn, peterselie en oregano (1 el). De olie wordt gekoeld geleverd.
Zelfgemaakte boter van room
Zondag 12 oktober 2014
We zijn gewend om altijd boter in de winkel te kopen, maar als je zelfgemaakte verse vette room hebt, bereid je dit product thuis voor. Met onze site krijgt u het zonder problemen! Zelfgemaakte roomboterboter is zeer geurig en u kunt er niet aan twijfelen. Behalve vette (minstens 30%) crème heb je een keukenmachine nodig.
ingrediënten:
Bereiding van gerechten in stappen met een foto:
We zullen zelfgemaakte boter van verse koude vette room koken. We nemen bijvoorbeeld 500 ml.
We plaatsen een mondstuk in de kom van het plastic mes en gieten de helft van de room erin. Je kunt op hoge snelheid zwiepen en mixen.
Schakel het apparaat in en bekijk het proces. Eerst (minuten tot 2-3) krijgt u slagroom - stop het proces niet.
Geleidelijk (na een paar minuten), zal het serum beginnen te scheiden en dan zal de olie aan de wanden van de kom worden genageld.
Dat is wat we hebben - boter en wei (zogenaamde karnemelk).
We stoppen alles in een zeef, we plaatsen er een kom voor de wei eronder. De olie blijft in de zeef en de wei loopt af in een kom. Ik adviseer je ook om de boter zachtjes te masseren met een lepel om de rest van de wei maximaal te persen.
Eigenlijk is dat het koken van zelfgemaakte boter. We plaatsen het in perkament, we maken de vorm van een briket en bewaren het in de koelkast of vriezer.
Uit 500 ml vette huishoudelijke room, 121 gram zelfgemaakte boter en ongeveer 1,5 kop wei werden verkregen. Giet het niet, maar kook heerlijke pannenkoeken en zeef iets heerlijks.
Zelfgemaakte boter van room - het is smakelijk en nuttig!
Verzameling van recepten
Ghee thuis, recept voor ghee olie
Sinds de oudheid in Rusland ghee gebruikte, wordt het lange tijd gewaardeerd in India, maar daar wordt het "vloeibaar goud" of olie van ghee genoemd.
Gebruik ghee niet alleen bij het koken, maar ook in cosmetica en medicijnen.
Ghee olie thuis - STAPPE RECEPT
Om gesmolten boter te maken, moet je een heel verse boter nemen met het maximale vetgehalte zonder toevoeging van plantaardige ingrediënten, bij voorkeur als het zelfgemaakt is.
Het is wenselijk om gesmolten boter te koken in een brede pan met een dikke bodem, alleen niet in aluminium, ik zal een roestvrijstalen pan gebruiken.
De olie kan van tevoren uit de koelkast worden gehaald of in stukjes worden gesneden, maar ik doe het niet, en niet de andere.
We schuiven de olie in een pan, installeren het op een bord en zetten het vuur onder het gemiddelde.
We laten de olie langzaam smelten.
Tijdens het verwarmen zal er schuim verschijnen en een witte schuimdop vormen op het olieoppervlak.
Op dit punt kan de olie worden gemengd, waarbij ervoor wordt gezorgd dat deze volledig is gesmolten.
Zodra de olie kookt, moet de hitte op het kleinst zijn ingesteld, maar dat terwijl het blijft koken.
Terwijl de olie wordt verwarmd, is het niet nodig om het te mengen.
In het proces van loomheid wordt de olie verdeeld in 3 componenten: het water dat zal verdampen, het melkeiwit dat zich op de bodem van de pan zal nestelen en puur melkvet zal blijven - dit is ghee.
Afhankelijk van de aanvankelijke hoeveelheid olie kan het verwarmingsproces 30 minuten tot enkele uren duren.
In mijn geval, om ghee te koken vanaf 2 kg. romig - het duurde 2 uur.
De beschikbaarheid van olie kan als volgt worden bepaald.
Het wordt een absoluut transparante mooie amber-gouden kleur, met een aangenaam nootachtig aroma.
Ghee is ideaal voor het braden van voedsel, het brandt niet, schuimt niet, en in vergelijking met romige - het heeft veel minder nodig.
Maar houd er rekening mee dat dit een zeer caloriearm product is en dat je het niet moet misbruiken.
Tegen het einde van het koken bezinkt alle melkeiwit op de bodem van de pan, wordt lichtjes gouden van kleur en de boter zelf verkrijgt een aangename romige nootaroma.
Mis dit moment niet, anders zal het eiwit verbranden en zal de olie worden verwend.
Verwijder het resterende schuim uit de olie en verwijder de pan van het vuur.
Giet de afgewerkte olie in een schone, droge schaal door een fijne zeef, die extra kan worden bekleed met gaas, in meerdere lagen kan worden gevouwen.
Wees voorzichtig, de olie is erg heet!
We laten de vaat met olie in de open toestand staan totdat deze volledig is afgekoeld, zodat er geen condensvorming optreedt, en bedekken met een deksel.
Bevroren boter lijkt op dichte, zoete honing, heeft een mooie gele kleur, een aangename romige nootaroma en een korrelige structuur.
Na volledige afkoeling verwijderen we de olie in de koelkast, waar deze maximaal een jaar kan worden opgeslagen, maar zelfs bij kamertemperatuur niet gedurende enkele maanden verslechterd.
Als een resultaat van 2 kg. boter Ik kreeg 1,8 kg. gesmolten.
Gerechten bereid met gesmolten boter hebben een meer delicaat aroma en een romige smaak.
Ik raad aan om te koken en te proberen!
Om de nieuwe, interessante videorecepten niet te missen - AANMELDEN bij mijn YouTube-kanaal Recept Collection
Abonnement op 1 klik
Dean was bij je. Naar nieuwe vergaderingen, naar nieuwe recepten!
Productie van olie thuis
Boter is een product van massale vraag. Iedereen koopt het, altijd en overal, behalve dat nu, vanwege de lekkende provocerende informatie over de samenstelling van de winkelolie, mensen zorgvuldiger het proces van het selecteren van dit product naderen. Slecht nieuws voor grote fabrikanten kan echter goed nieuws zijn voor ondernemers die hun eigen kleine olieproductie thuis willen lanceren. Het is natuurlijk gemakkelijker om zo'n bedrijf te starten als je in een landelijk gebied woont, maar een stadsbewoner kan zijn eigen kleine bedrijfje openen door bonafide leveranciers uit de dichtstbijzijnde dorpen te vinden. Natuurlijk kost een dergelijk product twee keer zoveel als een winkel, maar de levensstandaard groeit en de vraag naar zelfgemaakte olie blijft constant hoog. Bovendien, ondanks het feit dat u regelmatig grondstoffen moet kopen, zijn de kosten van de benodigde apparatuur laag en kan deze gemakkelijk thuis worden gebruikt.
Noodzakelijke ingrediënten
De olie kan worden verkregen uit melk (een scheider wordt gebruikt om room te maken) of uit kant-en-klare room. Als we het hebben over het alleen voor onszelf of voor het gezin bereiden van boter, is dit de tweede manier die gunstig is, omdat het gemakkelijker en goedkoper is om kant en klare room op de markt te kopen dan een separator te kopen. Maar zelfs dan is het de moeite waard om aandacht te besteden aan hun dichtheid. Voor bedrijven is deze optie echter niet geschikt - het is onwaarschijnlijk dat u een persoon of zelfs mensen zult vinden die elke dag liters kant-en-klare en honderd procent hoogwaardige producten voor u zullen leveren.
Bijgevolg, ondernemers die van plan zijn om olieproductie op te zetten, is het noodzakelijk om regelmatig melk aan te schaffen. Zelfs als je op het platteland leeft en koeien hebt, is het onwaarschijnlijk dat ze 100 liter per dag kunnen geven, en van dit volume krijg je ongeveer 10 liter room, die op zijn beurt in ongeveer 5 kg boter verandert (deze berekeningen zijn bij benadering, omdat de hoeveelheid geproduceerde room afhangt van het vetgehalte van de melk, wat weer afhangt van het seizoen, de periode, de koe zelf). Daarom is het nog steeds nodig om producten van de dorpsbewoners te kopen. Vergeet niet dat noch een kwalitatieve separator noch de modernste churn de tekortkomingen van grondstoffen kan compenseren, wat betekent dat je mensen moet vinden die je echt smakelijke, vette melk verkopen. Als u in de stad woont, probeer dan leveranciers te vinden in de dichtstbijzijnde dorpen - waar u hoogwaardige en goedkope grondstoffen kunt kopen (als dezelfde mensen het product naar de markt brengen en u daar melk koopt, zal de prijs veel hoger zijn).
Melk is nodig voor de productie van "klassieke" boter. U kunt echter ook de originele recepten gebruiken. Meesteressen voegen pinda's, chocolade, kruiden, paprika's en zelfs veenbessen toe aan de boter. Het is echter onwaarschijnlijk dat dergelijke oliën zich massaal verspreiden, wat betekent dat u aan het assortiment een gewone en enigszins chocoladeolie en eventueel een 'experimenteel' product kunt toevoegen. Hierna kunt u de dynamiek van de vraag volgen.
Benodigde apparatuur
Voor zelfgemaakte boter heb je nodig:
- Separator. Het wordt gebruikt om room uit melk te halen. Er is zo'n uitrusting van 3.500 roebel. De home-separator neemt niet veel ruimte in beslag (meestal is de grootte ongeveer anderhalf keer groter dan de grootte van een conventionele keukenmachine of multivark) en is deze eenvoudig te gebruiken.
- Containers voor melk en room. Om de room te verzamelen die door de afscheider wordt geproduceerd, zijn conventionele kunststof keukencontainers (ze kunnen ook worden gebruikt om de olie te koelen) het best, terwijl voor verwerkte melk (omgekeerd) grote capaciteiten zoals emmers of bekkens nodig zijn.
- Home churn. De olie kan worden geklopt en met de hand gemaakt, zonder apparatuur, maar dit is te arbeidsintensief voor grote hoeveelheden productie. Daarom moeten ondernemers een churn kopen, die handmatig en mechanisch zijn. Natuurlijk moet u precies de mechanische uitrusting aanschaffen, met als enige nadeel dat dit afhangt van het elektriciteitsnet. De belangrijkste voordelen zijn de processnelheid, schokbestendigheid en trillingsbescherming. Bovendien worden ze snel gedemonteerd en zijn de onderdelen eenvoudig schoon te maken. Prijzen voor dergelijke auto's zijn verschillend, maar de eenvoudigste (maar effectieve) daarvan zijn te koop voor 5000 roebel. Houd bij het kiezen van een churn rekening met de capaciteit.
- Vacuümverpakker voor thuis. Zoals u weet, absorbeert olie gemakkelijk geuren, en dit kan worden voorkomen door de producten op de juiste manier in te pakken. Vacuümverpakkers zijn goedkoop (vanaf 4000 roebel) en zijn gemakkelijk te gebruiken. Olie in een verzegelde verpakking kan zelfs in een koelkast gevuld met voedsel worden bewaard.
- Pakketten voor verpakking, containers, lepels, messen.
Stap voor stap productietechnologie
Over het algemeen kan het hele productieproces van boter thuis worden onderverdeeld in twee fasen: het verkrijgen van room uit melk met een scheider en slagroom in een zuivelfabriek. Hieronder vindt u gedetailleerde stapsgewijze instructies voor elk van hen.
Stap 1. Bereiding van room uit melk
Verzamel de separator. Dit gebeurt volgens de instructies. Pas de juiste hoeveelheid vetcrème aan (de hoeveelheid vet mag niet hoger zijn dan 35%).
Bereid twee containers voor, een kleinere voor room en een grote voor omgekeerde.
Vul de melk met een speciale pellet op de afscheider (staat in de handleiding).
Kijk uit voor de containers met room en keer terug, als een van hen gevuld is, vervang hem dan.
De resulterende room laat afkoelen in de koelkast (ze moeten voor het kloppen minstens dikker worden tot de staat van dikke zure room). Het rendement is ongeveer 10 keer zo hoog als die van room, en dit product kan ook worden gebruikt om extra winst te genereren, u kunt bijvoorbeeld cottage cheese koken.
Belangrijk! Pasteurisatiecrème zal schadelijke bacteriën verwijderen, de "koeienlucht" neutraliseren en de houdbaarheid van het eindproduct verlengen. De temperatuur van het verhitten van de room zal afhangen van het type olie, zodat ze gepasteuriseerd worden bij 85-87 ° C om de zoete roomolie te verkrijgen, en bij 90-92 ° C voor de zure room. Denk eraan, je kunt de room niet aan de kook brengen. Als u besluit het product te pasteuriseren, doet u dit nadat u het hebt ontvangen en legt u het in de koelkast.
Fase 2. Productie van roomboter
De room wordt in een speciale karntontank gegoten. De trommel begint te draaien, slagroom te kloppen en karnemelk af te scheiden. Als de karnemelk een afvoer voor karnemelk heeft, plaats dan een speciale houder, anders kan de olie handmatig worden gescheiden.
Neem een dikke brok olie. Als het niet wordt gevormd (wat ook om een aantal redenen kan gebeuren), kunt u de crème zelf toevoegen. Met behulp van een mortel, of handmatig, zoals op de afbeelding te zien is, moet je voorzichtig boter of karnemelk handmatig of met gaas uitpersen. De karnemelk kan ook een eigen klant hebben of deze kan in de keuken worden gebruikt - ze maken er uitstekend gebak mee, ze drinken alleen (het heeft veel nuttige eigenschappen).
Spoel de olie in koud water en verpak het in mallen. Laat afkoelen in de vriezer.
Zoals al eerder vermeld, absorbeert de olie gemakkelijk alle geuren. Om dit te voorkomen, kunt u de stangen verpakken met een thuisvacuumpakker. De olie wordt opgeslagen bij een temperatuur van +2 tot +5 graden Celsius.
Aanwijzingen voor de verkoop
U begrijpt dus de technologie om thuis boter te maken, berekende de kosten en mogelijke winst. Maar waar moet je zulke producten verkopen?
- Vrienden en vrienden. Onderschat de effectiviteit van mond-tot-mondreclame niet. Bied aan om de eerste lichting familieleden, vrienden, kennissen te proberen. De eerste kleine brusochki kan zelfs gratis worden gegeven. Als je olie echt lekker is, wees dan zeker, ze zullen terugkeren als vaste klanten en hun vrienden meenemen.
- Markets. Dit is misschien het meest voor de hand liggende antwoord op deze vraag. Dergelijke producten worden meestal precies op de markten vertegenwoordigd. Er moet ook worden vermeld dat u daar niet alleen olie kunt verkopen, maar ook kwark van de andere kant.
- Eigen winkel. Het is niet nodig om de voordelen van een dergelijke plaats voor de verkoop van zelfgemaakte olie te beschrijven.
- Restaurants en cafés zijn middelgrote en hogere klasse. Bied uw producten aan voor testen in bedrijven waar de eigenaren en chef-koks echt geïnteresseerd zijn in de kwaliteit en smaak van hun gerechten. Misschien wordt een van uw vaste klanten.
conclusie
Natuurlijk vereist de productie van olie thuis bepaalde investeringen, de constante inkoop van grondstoffen, die echter niet te vergelijken is met beleggen in een ander bedrijf. Het starten is natuurlijk klein en breidt het klantenbestand en de productievolumes geleidelijk uit. Maar tegelijkertijd is het proces om dit heerlijke en natuurlijke product te maken niet erg moeilijk, maar het belooft een goede, constante winst. Als u geïnteresseerd bent in dit bedrijf, is dit al een indicatie dat u het op dit gebied zelf moet proberen.
Zelfgemaakte olie - doe het beter dan gekocht: 10 originele recepten. Hoe maak je boter in je eigen...
Bij een aantal van mijn vrienden veroorzaakt dezelfde bewoording absoluut andere associaties. Als ze het horen, vertegenwoordigen ze een eenvoudig bruikbaar product, terwijl ze de bereiding van olie thuis correleren met een enorme hoofdpijn. Ja, niet iedereen begrijpt dat het maken van zelfgemaakte boter vrij eenvoudig is.
Waarom zelfgemaakte olie koken?
Het doen van huishoudelijke olie volgt die mensen die van zichzelf houden en van natuurlijke producten. Natuurlijk, als u hoogwaardige olie van de winkel eet, zal er niets vreselijks gebeuren. Maar u moet zich ervan bewust zijn dat dit product, in tegenstelling tot zelfgemaakte boter, niet alleen van room is gemaakt.
Olieproducenten mogen kleurstoffen, bacteriepreparaten, conserveermiddelen, smaakstoffen, emulgatoren, stabilisatoren enz. Toevoegen aan hun productie Wil je 's ochtends vers brood eten, besmeurd met stabilisatoren en conserveermiddelen? Nee? Dat is hetzelfde. En het is geen feit dat de olie die je hebt gekocht alleen bevat wat we hebben vermeld. Het kan uit meer onverwachte en gevaarlijke componenten bestaan. Denk je nog steeds dat bakolie thuis een gril of domheid is? Nauwelijks. Welnu, dan zullen we leren hoe we gezonde boter kunnen maken.
Zelfgemaakte boter van de verzamelde room in een pot in 15 minuten
Om ongeveer 80 g geweldige en nuttige zelfgemaakte boter te bereiden, heb je ongeveer 300-330 ml room nodig. Je kunt ze verzamelen uit huisvette melk. Neem gewoon een kleine lepel of mini-lepel en verzamel de room van de melk die er bovenop zit. Natuurlijk kun je ze met een lepel nemen, maar het verzamelproces zal worden uitgesteld en het is onze taak om zelfgemaakte boter zo snel mogelijk te maken.
Verzamel de room in een pot van een halve liter. Als je de boter thuis met een kan wilt verslaan, moet je ervoor zorgen dat de room niet meer dan twee derde van de tank inneemt. Daarom, als u ongeveer 330 ml crème hebt, is een pot van 500 ml een ideaal vat voor het kloppen van huisolie. Meer olie tegelijk kloppen, veel room uitkiezen en profiteren van een pot is ingewikkelder, het zal wat ingewikkelder en langer zijn. Het is beter om een container te kiezen met een aantal gegolfde gebieden, inkepingen, immers, met behulp van een pot met gladde wanden, loop je het risico om een vat te breken met olie die nog niet is gevormd. Vooral goed is een blik met een hermetisch afgesloten deksel.
Dus, vul de geselecteerde room in de pot, sluit het met een deksel. Neem de glazen container en begin de room te schudden, zodat ze dan in de bodem van de pot vallen en dan in het deksel, dat gesloten is. Na 5-10 minuten zult u merken dat zich kleine deeltjes olie op het glas beginnen te vormen. Schud de pot nog eens vier minuten. Als u het deksel hebt geopend en de reeds gevormde shmash van zelfgemaakte olie hebt gezien, kunt u het schudden stopzetten en het romige product beginnen te wassen.
Tap eerst uit de pot een troebele vloeistof (karnemelk) af en spoel de olie vervolgens af onder een straal van koud water. Het is mogelijk om de zelfgemaakte olie rechtstreeks in de pot te wassen totdat het transparante water uit het vat loopt. Hier op zo'n eenvoudige manier, kun je thuis in 15 minuten boter maken.
Let op: de melk waarvan u de crème gebruikt, moet op kamertemperatuur zijn. Als je te warme room begint te kloppen, kan de olie vloeibaar worden. En het zal veel langer duren om met een koud product te werken. Het kloppen kan dan 20-25 minuten worden vertraagd.
Om de olie thuis te krijgen, hoe langer het werd bewaard, zou het licht gezout moeten zijn. Hierna moet de olie in folie worden gewikkeld en in de koelkast worden gelegd.
Olie in een blik gekochte warme room in 4 minuten
Klop de boter op in een potje room en kan in vijf minuten of zelfs een beetje sneller zijn. Maar voor dit kunt u beter vette room kopen. Natuurlijk moet zelfs een zeer vette, maar koude crème gedurende minstens 15 minuten worden geslagen.
Voordat u begint met het bereiden van zelfgemaakte boter, moet gekoelde room ongeveer 10 uur buiten de koelkast worden bewaard, zodat ze gelijkmatig goed worden opgewarmd. Daarna moet je de pot ongeveer vier minuten schudden. Wanneer de olie weg is, moet u alle bovengenoemde handelingen uitvoeren (de karnemelk af laten lopen, spoelen, zout, enz.).
Zelfgemaakte olie in een moderne handkar in 3 minuten
Niet iedereen wil onafgewerkt schudden voor het kloppen van de oliepot thuis, zelfs diezelfde 5-15 minuten. Velen beschouwen het eenvoudigweg als onhoudbaar om een product voor dit doel in een ongeschikt schip te bereiden. Als je je niet aangetrokken voelt tot dit proces, kun je een moderne handheld mini-churn kopen. Om eerlijk te zijn, lijkt het ook op een pot. Deze churn is aan beide zijden afgesloten met hoezen. Room gegoten vanaf de zijkant waar de siliconen pakking met gaten is geplaatst.
Om 125 g olie te bereiden, heeft u 220 ml creamercrème nodig. Je giet gewoon per ongeluk de crème in die door de genoemde gaatjes in de pot sijpelt en zet ze rechtop. Het is goed, als de temperatuur van de lucht in het huis waar de creme staat, 25 ° C zal bereiken. Crème moet ongeveer 8 uur in de churn worden gelaten. Daarna moet je de churn gewoon schudden met de kracht van drie minuten.
Open nu het deksel aan de zijkant van de churn die is ontworpen om de crème te infuseren. Veeg een paar lepels van de resterende vloeistof door de gaten. Hierna giet je een beetje water in de churn en was je de olie. Laat het water weglopen, open de karnton vanaf de achterkant. Neem de lepel en verwijder de olie.
Bereid zelfgemaakte olie en breng op smaak met zout en in de koelkast. Met zo'n speciaal apparaat, kun je geen gewone huisolie doen, maar met de toevoeging van verschillende ingrediënten. Meisjes kunnen bijvoorbeeld boter kloppen met een medisch apparaat. Maar mannen houden van zelfgemaakte knoflookolie.
We keren terug naar het verleden of koken in een houten karnton
Je kunt ook op zoek gaan naar een houten karnton. Niet alleen dat een dergelijke churn ziet er kleurrijk, het geeft ook de mogelijkheid om te herinneren hoe je gebruikt om te doen met mijn grootmoeder zelfgebakken brood (nou ja, natuurlijk, als dit je leven).
Een houten olie kan meestal bestaan uit een mortel waarin zure room wordt gegoten, doppen die het spatten van het kloppend product en de vlooienmarkt verhinderen, een stok (deze wordt geklopt). Deze stok, aan het einde waarvan er een ronde is met gaten, of een andere vorm, wordt in het gat op het deksel gestoken. Nadat je de zure room in de mortel hebt gedaan, doe je het deksel erop met de stok in het gat en begin je met het kloppen van de olie.
Vergeet niet dat zure room niet over de churn kan worden gegoten, anders zal het eruit komen, spatten. Het is beter als je de stoepa met zure room een derde vult. Om olie van het huis in een mortier te kloppen, zijn de minuten 15-20 nodig.
Als een deel van de zure room nog steeds uitkomt, kunt u het samenstellen en, het oliekan openen, het ontsnapte product op zijn plaats terugbrengen. Wanneer de zure room niet meer naar buiten springt en je duizelingwekkende geluiden hoort, kan dit maar één ding betekenen - de boter is zo hoog gestegen dat de karnemelk al is opgedoken. Neem nog een paar minuten en u kunt de olie eruit trekken.
Keukenmachine in plaats van churn
Als je dringend ongeveer 250 gram boter nodig hebt, bijvoorbeeld voor het bakken van een cake, en je hebt geen tijd om de room te verwarmen, dan kun je een keukenmachine gebruiken. Hij zal snel boter in de boter doen, zelfs gekoelde room. Veel voedselverwerkers gaan meteen met een speciaal mes de boter aan.
Om boter in de maaidorser te maken, giet je de room in de kom van het apparaat en begin je met kloppen tot de karnemelk vertrekt. Bijna 250 gram zelfgemaakte boter wordt verkregen uit 400 ml romige vetcrème. Als de olie klaar is, giet je het in een vergiet en spoel je het af. Als je tijdens het bakken van gebak niet alle olie hebt gebruikt, kun je de rest in perkamentpapier wikkelen en je eigen natuurlijke product in de koelkast zetten.
Wij maken boter thuis met een mixer
Om 450 g olie te bereiden, heeft u ongeveer een liter niet te dikke zure room nodig. Van de vette zure room kun je ongeveer 600 gram zelfgemaakte olie krijgen. Deze methode is goed omdat het gebruik van een mixer, evenals een maaidorser, mogelijk is om snel olie te maken uit een gekoeld zuivelproduct.
Voordat je de gemiddelde dichtheid van zure room in de koelkast legt, is het beter om het in een kom te gieten, waarin je dan de boter slaat. Ten eerste kan de snelheid van de menger hoger worden ingesteld, maar na een paar minuten, wanneer de zure room tot vette kruimel wordt, verlaagt u de snelheid van zijn in de hand gehouden apparaat. Anders zal alles in verschillende richtingen gaan verspreiden.
Klop de olie totdat de baby begint te zwemmen in het witachtige water. Hierna gooi je de olie weg in een vergiet om de vloeistof kwijt te raken, maar laat je niet haasten om het in een stevige klomp te verpletteren. Pas na een grondige spoeling van het olie-kruimel onder koud water kunt u beginnen met het vormen van kogels uit de huisolie. Wikkel de stukjes olie in een voedselfolie en vouw het in de vriezer.
Tafelolie in een steelpan gemaakt van bevroren room (niet-afvalproductie)
Klop de bevroren room in een keukenmachine of mixer is niet bijzonder nodig. En het opkloppen van volledig verdikte crème met behulp van technologie is een beetje problematisch. Dit kan gedaan worden met een gewone eetlepel.
Om 400 gram huisvette olie te krijgen, heb je een halve liter verdikkende crème, een steelpan, een lepel en een stomme tijd nodig. Giet de room in een pan en roer het. Na een paar minuten zal de crème nog harder malen en zal het mengproces strakker worden. U moet in feite de room gewoon grondig tegen de wand van de pan klemmen.
Een dergelijke bezetting lijkt in eerste instantie een beetje vervelend, omdat niet bekend is hoeveel mensen nog dikke room moeten kneden. Maar als je ziet hoe karnemelk begint op te vallen, besef je dat er nog zo'n 5-6 minuten resteren voordat het proces is voltooid. Van dit uitgescheiden water, zoals bij de vorige manieren om thuis olie te koken, moet je er vanaf. Haast het niet in de gootsteen, want je kunt karnemelk in een kom verzamelen en, ter vervanging van melk, heerlijke gebakjes koken. Het blijkt dat 500 ml romige crème, mits goed behandeld, niet alleen 400 g boter, maar 100 ml karnemelk karnemelk oplevert.
Om snel van de ontwikkelde vloeistof af te komen, terwijl u de room aan één kant van de pot kneedt, kantelt u de container een beetje. Dan zal karnemelk naar de andere kant van de pan lopen en niet mengen met de olie. Om thuis olie te krijgen met deze methode, kun je, zonder haast te maken, gedurende 10 minuten. Aangezien het onwaarschijnlijk is dat u snel 400 g vette olie eet, zal een deel ervan redelijkerwijs bevriezen.
Hoe vorm je zelfgemaakte olie
Als je een perfect glad stuk boter in een mooie vorm wilt krijgen, dan heb je een bord en een goede hand nodig. Gescheiden van karnemelk, gewassen en uit water geperst, doe het in een diepe plaat. Een stuk moet zo groot zijn dat het een beetje op je gerecht kan rijden. Begin nu een beetje olie te gooien. U giet dus overtollig water en maakt het oppervlak van het product gladder. Olie moet niet alleen worden gegooid, maar op een bord worden gerold. Met behulp van een plaat, krijg je een stuk olie, ontdoen van de overblijfselen van water met een glad oppervlak en de juiste ovale vorm.
Recepten voor het bereiden van originele zelfgemaakte olie
Er is al gezegd dat het mogelijk is om zelfgemaakte olie te bereiden met knoflook of honing. Maar dit zijn niet alle producten die perfect passen bij boter. Laten we iets ongewoons doen en een heerlijke zelfgemaakte olie bereiden met peper en uien voor mannen, met sinaasappelschil en veenbessen voor vrouwen, enz.
Zelfgemaakte olie met peper en uien
Halveer een Bulgaarse rode paprika in stukjes en bak ze in een pan tot ze zacht zijn. Doe de peper daarna in de keukenmachine, voeg er 100 g romige huisboter aan toe, een paar stengels groene uien. Voeg naar smaak zout en gemalen zwarte peper toe.
Grondig gefreesde massa lag op perkamentpapier of folie en verdraaide een kleine worst. Nu moet onze originele olie in de vriezer worden gekoeld.
Zelfgemaakte boter met veenbessen en zest
Om een zoete zelfgemaakte boter te maken, behalve 100 g van de meest vers bereide boter, heb je twee eetlepels veenbessen nodig, evenveel ahornsiroop, een grote lepel sinaasappelschil.
Doe boter en cranberry's in de keukenmachine. Was de sinaasappel en snipper de schil. Vul de boter en aardbeiensiroop, voeg een lepel schil toe en maal alle ingrediënten goed. De resulterende massa, evenals de vorige, wordt in folie (bakpapier) geplaatst, in worst gerold en ingevroren.
Olie thuis voor fijnproevers
Deze zelfgemaakte olie is zeker aantrekkelijk voor zowel jongens als meisjes. Allereerst moet je dezelfde 100 g zelfgemaakte olie krijgen. Je kunt het krijgen door een van de genoemde methoden (met behulp van een keukenmachine, mixer, handmatige churn, blikjes, lepels met pannen, etc.).
Dus, voor gastronomische hapjes, naast olie, moet je Parmezaanse kaas hebben. Om de originele sandwicholie te bereiden, zijn vier eetlepels geraspte Parmezaanse kaas voldoende. Doe de boter samen met de parmezaanse kaas in de keukenmachine en giet hierin gedroogde tomaten (twee eetlepels). De finishing touch is de basilicumbladeren. Neem niet meer dan vijf bladeren. Alles, onze ingrediënten zijn klaar om te malen.
De resulterende snack voor fijnproevers moet ook worden ingepakt in papier of folie, zoals zoete olie met stroop of kruidig met peper.
Zelfgemaakte olie met kruiden voor vlees en aardappelen
Ik weet het niet van u, maar sommige mensen eten graag gebakken aardappelen met een biefstuk met kruidenolie. Om dit romige meesterwerk te maken, meng je 100 g boter met een lepel citroensap, twee snufjes zout, rozemarijn, peterselie en oregano (1 el). De olie wordt gekoeld geleverd.
Mini-fabriek voor de productie van zuivelproducten
Het item is gepubliceerd door LifeInfo Blog. Laat hier alsjeblieft reacties achter.
INHOUDSOPGAVE:
Primaire verwerking en opslag van melk
Room en zure melkproducten
Thuis boter maken
Voorbereiding van zure room
Voorbereiding van kwark thuis
Recepten voor de bereiding van wrongelmassa
Recepten voor kaas en kaas
Hoe zelfgemaakte mayonaise te maken
Hoe yoghurt thuis te koken
Oosterse zure melkproducten koken
Bepaling van de melkkwaliteit
Apparaten en aanpassingen voor thuis melkverwerking
Primaire verwerking en opslag van melk
Koemelk. Heeft een lichtzoete smaak en geelachtige witte kleur, heeft een specifieke geur. Bij verhitting wordt het meer vloeibaar en wordt het na afkoeling gecondenseerd. Het nuttigst is vers gezette (verse) melk. Het heeft bacteriedodend vermogen, het vermogen om schadelijke bacteriën te doden. Om kiemdodend middel te behouden, wordt de melk gekoeld. Bij een temperatuur van 30 ° C duurt de bactericide activiteit 3 uur, bij 15 ° C duurt het ongeveer 8 uur, bij 10 ° C duurt het 24 uur (dag).
Geitenmelk. Veel nuttiger dan koe. Het heeft meer vitamine, calcium en lijkt qua samenstelling bijna op menselijke melk, daarom wordt het speciaal aanbevolen voor het voeden van baby's en voor babyvoeding.
Schapenmelk. Het is ook erg handig voor de gezondheid. Het bevat veel vet en caseïne, zo uit het blijken erg lekker, voedzaam voedsel - ayran, yoghurt, pudding, yoghurt, katyk, kazen en vele anderen
Na het melken moet melk door kaasdoek worden gefilterd en als het voor opslag is bedoeld, moet het worden gekoeld door het in stromend bronwater of in een gletsjer te laten zakken. Melk behoudt dus gedurende de dag zijn eigenschappen.
Dan is het noodzakelijk om pasteurisatie (desinfectie) van melk uit te voeren. Deze methode werd voor het eerst voorgesteld door de Franse microbioloog L. Pasteur, voor de vernietiging van tuberculeuze, brucellose en andere pathogene bacteriën. Pasteurisatie thuis wordt uitgevoerd in blikken (zie hieronder) bij een temperatuur van +63 - + 65 ° C gedurende 30 minuten.
Als de melk wordt gekocht, is het aan te raden om het in emaillewerk te koken. Om te voorkomen dat melk verbrandt, moeten de gerechten worden afgespoeld met koud water. Houd melk alleen in een faience, klei of glaswerk. Aluminium en metalen gebruiksvoorwerpen voor opslag en verwerking van melk zijn niet geschikt.
Voor langdurige opslag wordt melk 2-10 seconden gesteriliseerd in snelkookpannen bij een temperatuur van 125 - 145 ° C.
Melk kan ook worden bewaard in gecondenseerd en droog. Meer details over deze methode kunt u vinden in het artikel "Home mini - fabriek voor de verwerking van gewone melk in droge toestand".
Bovendien, nog een originele manier om melk langdurig op te slaan, kunt u ontdekken door het artikel "Melk is opgeslagen... magneten!" Te lezen.
Volle melk bevat 3,2% vet.
Melk met een hoog vetgehalte - bevat 6% vet. Ik krijg door het toevoegen van room.
Eiwitmelk - wordt verkregen door eendelig te mengen met droge magere melk. Het bevat van 1 tot 2,5% vet en tot 5,5% eiwit. Gebruikt als voedingsmiddel.
Melk is vetarm - verkregen door de room te scheiden en te verwijderen. Tot 0,5% vet.
Melkarm met vet - bevat maximaal 2,5% vet. (niet verwarren met eiwitten).
Vitaminized milk - voeg vitamine C toe - 100 mg per 1 liter melk.
Roommelk - verhit de gepasteuriseerde melk in een gesloten vat bij een temperatuur van 95 - 99 ° C gedurende 3 tot 4 uur. Er kan gewoon smakelijke gesmolten melk worden verkregen als de gekookte melk onmiddellijk wordt gegoten in een schoon, heet water gespoeld met heet water en gedurende 6 - 7 uur wordt bewaard.
Room en zure melkproducten
crème
Om slagroom te krijgen, moet je een afscheider kopen. Scheid alleen verse, verse melk, als de melk koud is, wordt het verwarmd tot 30 - 35 ° C. De verhouding tussen room en rendement kan worden aangepast van 1: 4 tot 1:10, hoe hoger de verhouding, hoe romiger de crème zal zijn.
Slagroom
Neem 1 liter. 35% slagroom, 1 el. een lepel suiker of beter dan poedersuiker.
Crème zo veel mogelijk afkoelen en snel kloppen met garde of in een mixer in een stevig schuim. Bestrooi suiker tijdens het kloppen.
Slagroom wordt gebruikt in zoetwaren en culinaire doeleinden voor de bereiding van verschillende crèmes en vullingen voor cakes, meringue, cocktails, stoten, marmelade, enz. Om dit te doen, ze vullen met vanille suiker, geraspte citroenschil en sinaasappelschil, chocolade, cacao, koffie, noten, bessen purees en vruchtensappen.
verzuren
Methode 1. De melk wordt gepasteuriseerd bij 85 ° C zonder blootstelling of gekookt, vervolgens afgekoeld tot 35-40 ° C koud water en geïnoculeerd met een eerdere winkel of yoghurt cups in een hoeveelheid van 0,5 tot 1 liter melk, onder goed roeren. Vervolgens in blikken gegoten en op een donkere warme plaats bij een temperatuur van 35 - 38 ° C geplaatst gedurende 6 - 10 uur.
Methode 2. Kook melk, gekoeld tot 30-35 ° C, voeg yoghurt gisten (bij 2 -. 3 theelepels per kop melk) of een crème, alles grondig gemengd, giet in flessen, deksel en (½ eetlepels per kopje melk.) op een donkere warme plaats zetten gedurende 18 - 20 uur. Bewaar gestremde melk kan niet langer zijn dan 3 dagen bij 3 - 8 ° C.
Methode 3. Kook de melk, koel af tot 30 - 35 ° C en voeg zure room toe (2 eetlepels per 1 liter melk). Goed roeren, in flessen gieten en 18 - 20 uur op een warme plaats zetten. Houdbaarheid niet meer dan 3 dagen bij 8 - 10 ° C.
Noordelijke Varenets
Melk wordt in een pan gegoten en in de oven gedaan. Wanneer het schuim zich op het oppervlak vormt, wordt het ondergedompeld in een lepel in de melk en dus 5 tot 6 keer totdat de melk crèmekleurig wordt. Daarna wordt het afgekoeld tot 30 ° C, wordt zure room toegevoegd, gemengd, gebotteld, een dag warm gehouden.
South Varentan
Melk wordt overgoten met crèmekleur, afgekoeld tot 40 ° C, voeg zure room toe, meng en laat gedurende 6 tot 10 uur op een warme plaats fermenteren. Voor smaak kunt u suiker, kers, perzik toevoegen.
Ryazhenka
Bereid je voor van gesmolten melk, afgekoeld tot 35 - 37 ° C en gefermenteerd met zure room (1 glas voor 1 liter melk). Net als bij de bereiding van yoghurt en kefir, wordt het primaire zuurdeeg bereid. Het wordt in de gebakken melk (1 kopje zuurdesem in 1 liter melk.) Op deze temperatuur gehouden in een waterbad gedurende 3-5 uur en daarna afgekoeld en opgeslagen in een koude plaats. Bereid na 2 weken een verse primaire starter.
kefir
Melk of het omgekeerde wordt gefermenteerd met kefir-schimmels. Kefir-schimmels gewassen met warm gekookt water. Vervolgens worden ze in een glazen pot gegoten met gekookt en afgekoeld tot melk van 18 - 22 ° C (1/3 kop voor 1 g schimmels). Wanneer de melk wordt gestremd (meestal om de andere dag), wordt deze door een zeef gefilterd. Schimmels op de zeef worden gewassen met warm gekookt water en opnieuw gevuld met dezelfde hoeveelheid melk. Ten tweede wordt gestremde melk gedurende 24 uur bewaard in een koelkast of in een kelder en gebruikt als zuurdesem voor de bereiding van yoghurt. De overblijvende kefir-schimmels na het wassen worden gewassen met warm water, in een pot geplaatst en opnieuw gebruikt om de starter te bereiden.
Melk koken en afkoelen tot 20 - 25 ° C, in schone gerechten gieten en zuurdesem van kefir-schimmels maken (2 - 3 ts. Lollies per glas melk). Na de vorming van de bos wordt de kefir afgekoeld tot 8-10 ° C en bij deze temperatuur gedurende 2 tot 3 dagen gelaten.
Als u geen kefir-schimmels heeft, kunt u als starter Kefir gebruiken.
Kefir wordt niet langer dan 3 dagen bewaard bij een temperatuur van maximaal 7 - 8 ° С.
acidophilus
Het omgekeerde gepasteuriseerd bij een temperatuur van 90 - 95 ° C gedurende 30 minuten, gekoeld tot 40 ° C, toegevoegd acidophilus bacillus kweek, geroerd en gedurende 10 uur geplaatst. Om een secundaire starter in de voor fermentatie bedoelde melk te bereiden, voegt u de primaire starter toe met een snelheid van 50 ml per liter. en kook op dezelfde manier. Na 5 - 6 uur is het zuurdeeg gereed en wordt het gebruikt om de volgende porties acidophilus te bereiden. Acidophilin wordt als klaar beschouwd als zich een dicht stolsel vormt. Bewaar het niet meer dan 3 dagen bij 5 - 7 ° C.
In de afwezigheid van een pure acidofiele cultuur als starter, gebruik winkel acidophilin of kefir.
Gecondenseerde melk
Kook de melk in een grote kom (bijvoorbeeld in een pan). Op 1 liter. melk voeg 0,5 eetl. toe. lepels suiker. Kook, onder voortdurend roeren gedurende 20 minuten (het begint te borrelen, kookklaar). Roeren, koelen (geen schuim vormen), uitgelekt in een pot, losjes bedekt.
Thuis boter maken
Wanneer houten balken vóór het werk worden gebruikt, worden ze gewassen met een hete 0,5% -oplossing van soda, gespoeld met schoon water en koud water gegoten voordat ze worden gevuld met room.
Zoete roomboter - gebruik voor de bereiding verse room die 28 - 30% vet bevat. Crème gepasteuriseerd bij een temperatuur van 85 - 90 ° C zonder te verouderen.
Vologodsokolie - alles is precies hetzelfde, maar het wordt 20 - 30 minuten op deze temperatuur gehouden. Gedurende deze tijd krijgt de olie een aangename nootachtige smaak.
Chocoladeboter - voeg bij de bereiding 10% suiker en 0,4% koffie of 2,5% cacao toe.
Dessertolie - voeg bij de vervaardiging 10% suiker en vruchtensiroop toe (rozenbottels, frambozen, aardbeien, veenbessen, kersen, enz.).
Tijdens de vervaardiging van olie tijdens pasteurisatie en daaropvolgende rijping, wordt de crème periodiek gemengd. Als ze worden afgekoeld, worden ze enkele uren in de koelkast of in de kelder geplaatst om te rijpen. De verblijftijd is afhankelijk van de koeltemperatuur: bijvoorbeeld bij + 5 ° C - 5 uur, bij + 8 ° C - 8 uur. De temperatuur van de crème vóór het kloppen +8 - +11 ° C.
Na het verwijderen van het koude water, is de creamer gevuld met room. De rest van de room en het schuim in de vaat worden afgewassen met een kleine hoeveelheid koud water. De totale hoeveelheid crème in de churn mag niet meer zijn dan de capaciteit. Het roeren wordt 25 - 40 minuten uitgevoerd, waarbij de trommel 50 - 70 rpm wordt gedraaid. Dat wil zeggen, ongeveer 1 omwenteling per seconde. Het is noodzakelijk om de crème te verwijderen voordat u een oliekorrel van 2-4 mm groot verkrijgt. (zoals gierst). Verwijder karnemelk door gaas.
Bij het koken van boerenolie - het is niet gewassen, het is gegoten in een houten kist, bekleed met vochtig perkament. Het bevat 71 - 72% vet en 25% water.
De boterham met sandwich moet 61,5% vet bevatten.
Thee-olie moet 60% vet bevatten.
Amateurolie bevat 77 - 78% vet en 20% water.
Bij het maken van Vologda-olie wordt het graan één keer gewassen met water +10 - + 14 ° С.
Bij het maken van zoete roomboter - het graan wordt twee keer gewassen.
Voor de bereiding van zoute olie - neem het zout "Extra" 1 - 2% (ongeveer 1 theelepel zout voor 1 kg olie) en strooi het over de olieboon.
De opbrengst van olie: een gemiddelde van 3,5 kg. room 30% vet wordt verkregen 1 kg. olie.
margarine
Voor 1 kg. rundertalg - 1 kg. plantaardige olie. Doe de reuzel in een pan en voeg olie toe, smelt en kook gedurende 10 - 15 minuten op laag vuur. Koel het product totdat het hard wordt.
Kunstmatige boter
Het kan worden gemaakt van neutraal vet, margarine of een mengsel van vetten. Smelt het vet in gietijzer bij 40 - 60 ° C, met toevoeging van wei. Deze temperatuur wordt gehandhaafd totdat een schilferachtige laag op het oppervlak van het vet ontstaat. Vervolgens wordt het vet gescheiden van het serum, waardoor de laatste kan uitlekken. Het vet mag langzaam afkoelen en in een churn worden geplaatst.
Parijse olie
Zet de melk 2 uur op het ijs. Dan koken, afkoelen tot de temperatuur van verse melk en de boter op een boter kloppen. Voeg wortelsap toe aan de olie: 16 kg. olie giet 1 kopje sap.
Kunstmatige olie
Neem 2 kg. schapevet, fijngehakt, in een pan gedaan, 1,5 kopjes melk toegevoegd, 2-3 keer gekookt, het vet door een zeef gestreken en vervolgens met een houten spatel ingewreven tot een gladde massa ontstaat. Voeg er 50 - 55 g droge schil aan toe, gebakken met geraspte twee aardappelen en twee uien. De hele massa vet wordt vermalen en in potten geplaatst voor opslag.
frituren
Verzamel vers rundvet, fijn hak, smelt en zeef door een zeef. Kook het met fijngehakte Antonov-appels en zeef in een pot.
Goedkope boter met brood
Kook 15 stukjes grote aardappelen, wrijf door een zeldzame zeef, doe er een massa van 8 - 10 eetlepels dikke zure room in, roer, giet 1 theelepel heet water en gooi de massa naar beneden. Blijf dan neerstorten en giet een beetje koud water, met ijs, tot de olie weg is.
ghee
Boter wordt sterk verhit en verwarmd door verdamping van vocht, daarna langzaam afgekoeld tot 60 - 65 ° C. Ze geven te staan, en schuim wordt verwijderd van de top. Giet vervolgens in de container door de kaasdoek.
Recyclen van bedorven olie
Als de olie is verslechterd en ongeschikt is geworden, kan deze worden verdronken en worden gebruikt voor het koken en koken.
Neem hiervoor een geëmailleerde pan en vul hem met water, plaats hem in een grote pan, waarin ook water wordt gegoten. Beide potten worden op het vuur gezet en het water wordt verwarmd, zodat in een kleine geëmailleerde steelpan de watertemperatuur 70 - 75 ° C wordt, beginnen voorgeknipte kleine stukjes verwarmde olie erin te druppelen. Water in een grote pan laat koken. Nadat de olie is gesmolten, wordt zout 2 tot 3 theelepels per 1 liter toegevoegd. water en meng. Haal van het vuur, laat afkoelen en het bevroren vet wordt voorzichtig uit het bezonken water verwijderd.
Inverse en karnemelk
Deze producten worden verkregen door melk tot boter te verwerken. Ze zijn erg handig als voedingssupplement voor cardiovasculaire en andere ziekten. Omgekeerd en karnemelk kan worden gepasteuriseerd en gefermenteerd, voeg een speciale smaak en vitamine starterculturen
Voorbereiding van zure room
Methode 1. Neem de room 25 - 30% vet, verwarm tot 60 - 63 ° C met deze temperatuur gedurende 30 minuten. Koel vervolgens, onder voortdurend roeren, op kamertemperatuur, voeg het zuurdeeg toe en giet het in. In de eerste 3 uur wordt de room 2 tot 3 keer geroerd. Het einde van de gisting wordt bepaald door de zuurgraad. De gefermenteerde zure room wordt een dag in de kelder bij een temperatuur van 5 - 8 ° C bewaard, af en toe roerend.
Je kunt zure room als starter gebruiken. Het duurt ongeveer 5% van het volume van de bereide creme (ongeveer 2 el. Zure room 1 l. Cream) nemen.
Op deze manier kunt u bijvoorbeeld "Amateur", "Boer", "Acidofiele" zure room, enz. Bereiden.
Methode 2. Voeg in een open pot met room 5% volume eerder gekochte zure room toe, meng grondig en laat het op een warme plaats bij kamertemperatuur gedurende 8 tot 12 uur (meestal 's nachts). Het resulterende product wordt op de dag in de koelkast geplaatst om te rijpen. De dichtheid hangt af van het vetgehalte van de room: hoe dikker de crème, hoe dikker de zure room.
Als er geen zuurdesem, dat je kunt een stuk zwart brood met een korst, die vóór het plaatsen van de crème in de koelkast wordt verwijderd gebruiken.
Zure room moet maximaal 3 dagen in een glazen pot op een donkere plaats bij een temperatuur van 0 - 7 ° C worden bewaard.
Voorbereiding van kwark thuis
De eerste manier
3 - 4 liter. warme gekookte melk en 1 kopje gestremde melk gieten in een pan, roer en laat op kamertemperatuur totdat een dicht stolsel ontstaat. Vorm een stolsel in grote stukken gesneden, doe de pan in een kom of in een grote kom water op een zwak vuur en verwarm (niet leidend tot koken), zachtjes roerend met een lepel de bovenste lagen van de massa. Dit roeren, wordt de onderste lagen van het stolsel omhoog stijgen en de bovenste beneden vallen, die bijdragen aan de gelijkmatige verwarming van de massa, en een meer volledige scheiding van serum. Nadat de prop naar de oppervlakte is gedreven, leg je de wrongel in een schone, voorverbrande zeef of in een zeef bedekt met dubbelgevouwen schoon gaas.
Wanneer de wei droogt, wrongel kaas en zet het onder de pers (gewikkeld in kaasdoek of linnen, dek af met een bord, een belasting op het).
De tweede manier
Na pasteurisatie of koken wordt de melk in de zomer gekoeld tot 25 - 28 ° C, in de winter tot 32 - 34 ° C.
Gebruik voor de gisting gestremde melk, kefir of zure room (een halve kop per 1 liter melk).
Het stolsel moet zacht zijn, zonder merkbare uitscheiding van serum.
Van de gefermenteerde stolsel blijkt de zure kwark, en van nedokvazhennogo - vers.
Vervolgens wordt het stolsel gebrouwen door een pan met een prop in een andere te plaatsen, breder, met water, dat op de elektrische kachel wordt geplaatst.
Het waterpeil moet het melkniveau in de binnenpan bereiken.
Verwarmen van het stolsel door het water mag niet boven 38 - 40 ° C uitkomen.
Na het scheiden van de wei wordt de pan verwijderd en afgekoeld.
Wrongelmassa wordt overgebracht naar een zeef of een zeef, opgemaakt met schone gaasje gevouwen 3-4 lagen. De kaasdoek met kwark wordt opgehangen of onder een pers geplaatst voor meer volledige verwijdering van wei.
Soms thuis, wordt de wrongel gemaakt van verse yoghurt.
Fig. 1. Bereiding van zelfgemaakte kwark in een "waterbad".
De derde weg
Neem 2 delen (flessen) verse melk en 1 deel (fles) kefir als dressing. Giet de melk in een pan en verwarm tot 70 - 80 ° C (het kan niet worden verwarmd tot het kookt, omdat de wrongel niet uit de kokende melk komt). Vervolgens wordt kefir onder mengen aan de melk toegevoegd en wordt de verwarming enigszins verminderd. Na 10 - 15 minuten begint de vorming van wrongelgranen, wat je, als je een lepel van de rand naar het midden schept, kunt vinden - er verschijnt een strook geklaarde vloeistof. Hierna wordt de verwarming gestopt en de inhoud van de pan afgekoeld. Als er geen ervaring is met het opwarmen van melk tot de gewenste temperatuur of als er geen thermometer is, is het mogelijk om een "waterbad" te creëren. Gebruik hiervoor twee pannen, die vrij in elkaar overgaan. In de binnenste pan giet je de melk, en aan de buitenkant - water (voor een kleinere pan is het raadzaam om een stuk doek te plaatsen dat de vernietiging van glazuur op de bodem van een grote pot voorkomt). Verwarm het water in een externe pan tot het kookt. Op het moment van koken wordt kefir met melk in de binnenste pan gegoten. Het resulterende mengsel wordt nog steeds gedurende 10 tot 15 minuten onder roeren verwarmd totdat de wrongel is gevormd (vlokken). Na het verschijnen van deze vlokken is de kwark in wezen klaar en kan in hete toestand van de vloeistof worden gescheiden. In dit geval zijn er echter grote verliezen. Daarom is het het beste om de hele massa geleidelijk af te laten koelen tot kamertemperatuur. Gedurende 2 - 3 uur vloeien kleine vlokken over in groot en zal het verlies van kwark minder zijn.
Om kwark te scheiden van de vloeistof, volstaat het om het gaas tweemaal terug te vouwen. Wanneer de belangrijkste vloeistofafvoer (moet ze gieten, kan het worden gebruikt voor het bereiden van pannenkoeken, of een smakelijke en gezonde drank) wrongel in gaas zak wordt geschorst 8-12 uur via gootsteen water zo volledig mogelijk te verwijderen.
Over het algemeen, als u 's avonds kwark begon te bereiden, is het' s morgens klaar.
Kant-en-klaar kwark wordt alleen in de koelkast bewaard.
Als er geen yoghurt bij de hand is, kan deze worden vervangen door yoghurt (niet alleen acidophilic) of als laatste redmiddel.
De smaak van kwark kan worden veranderd afhankelijk van het vetgehalte van melk, de tijd van veroudering kefir (de zogenaamde oude kefir geeft meer zure kwark), evenals de verhouding melk en kefir.
Je kunt kwark maken van één kefir, maar het zal een beetje zuur zijn.
Als u een volledig ongezuurde kwark wilt bereiden, wordt calcium in plaats van kefir aan de melk toegevoegd, bij voorkeur in de vorm van een 10% -oplossing. Geschatte berekening: 2 - 4 g calciumchloride per 1 liter. melk, d.w.z. 1 tot 2 st. lepel 10% oplossing (calciumchloride van de vereiste kwaliteit wordt verkocht bij de apotheek). In de rest is de procedure voor de bereiding van kwark hetzelfde, d.w.z. verwarmen tot 70 - 80 ° C, mengen, verouderen gedurende 10 - 15 minuten, koelen, persen.
Culinair gebruik en opslag van kwark
Kwark kan worden gegeten met zure room, melk en ook verschillende gerechten bereiden: puddingen, kaaswafels, vullingen voor knoedels, zoetwaren, maar ook kwark en kwark. Kwark verwijst naar bederfelijke producten. In de koelkast, moet kwark worden bewaard voor niet meer dan 2 - 3 dagen.
Voor de bereiding van kwark kunt u geen spontaan zure melk gebruiken! Deze melk kan ziekteverwekkers bevatten. Kwark uit dergelijke melk kan onaangename gevolgen voor de gezondheid veroorzaken, zelfs vergiftiging.
Als de kwark erg zuur is, kun je hem mengen met een gelijke hoeveelheid verse melk en een uur laten staan. Gooi het dan terug op het gaas, doe er een vergiet in, laat de melk uitlekken en leg de kwark onder de pers. Kwark zal niet-zuur en vers blijken te zijn. Gebruikt in deze melk kan dan worden gebruikt om pannenkoeken en deeg te maken.