Vraag een willekeurige man wat voor soort snack het beste is voor bier. En hij zal zonder aarzelen antwoorden dat het gerookte cake is. Hoe ziet deze geweldige biervis eruit? En kun je deze lekkernij zelf koken?
Interessant over de lodde
De lodde is een commerciële zeevis die niet groter wordt dan 25 cm. Deze kleine roofdier verzamelt zich in enorme post vóór het uitzetten. Een jaar rond de wereld wordt het gewonnen tot 1 miljoen ton. Toch heet het spiering, en in gerookte vorm - sprot.
Voedingsdeskundigen bepaalden het caloriegehalte van gerookte lodde - 188 kcal per 100 g gewicht, wat 9% is van de dagelijkse norm van een volwassene. Dit product bestaat voor 48,3% uit eiwitten en voor 46,8% uit vet.
Deze kleine vis bevat veel vitamines (A, B12, D) en sporenelementen (calcium, jodium, fluoride, fosfor, kalium, selenium, natrium), die zeer noodzakelijk zijn voor elke persoon. Selena, die verantwoordelijk is voor je psychische toestand, is er 10 keer meer in dan in rund- of varkensvlees. Regelmatige consumptie van lodde kan een preventieve maatregel worden voor vele ziekten:
- schildklier;
- cardiovasculair systeem;
- hypertensie;
- hartinfarct;
- overmatig cholesterol.
De lodde is de goedkoopste vis in onze schappen en dit is ook een product van goede kwaliteit.
Voorbereiding op roken
Omdat het bedrijf dat je moet hebben met een kleine vis, dan, om te roken, kun je het met recht laten, zoals het is, met je hoofd en ingewanden. Het is alleen nodig om het ontdooide vlees te wassen en het te drogen. Sommige fijnproevers verwijderen de binnenkant en verlaten het hoofd. Voor speciale gevallen, afgesneden en hoofd ook.
Voor lodde wordt een meestal droog zoutrecept gebruikt. De voorbereiding zelf bestaat uit het overvloedig verspillen van vis met steenzout. Als u speciale smaken wilt, kunt u gehakte specerijen toevoegen. Laat een pakket of container met een gezouten product gedurende 1 uur. Was vervolgens lodde onder stromend water en droog.
Je zou niet alleen vis moeten koken. Een beetje tijd zal de voorbereiding van chips kosten, die je zult gebruiken, het kan ook verbeterd worden. Een paar uur voor het roken moet het worden gevuld met zoet water. Suiker zal in het hout worden opgenomen en zal bij verbranding een gouden tint en een aangename smaak voor de vis creëren.
Heet roken in een rokerij
Om de voorbereide vis op een rooster te leggen, is het noodzakelijk dat het elkaar niet raakt. Een lodde is een kleine vis. Voor volledige gereedheid bij het verwerken met hete rook is het voldoende voor slechts 25 minuten. En de temperatuur van de rook moet 85 tot 100 graden zijn. Nadat de rokerij stopt met werken, laat je er nog een half uurtje klaar vis achter.
Na 3-5 minuten na het begin van de rook, open het deksel of open de deur van de rokerij voor een paar seconden, laat de rook los en sluit hem weer. De smaak zal verbeteren, de vis zal niet bitter zijn.
Koud roken van lodde
Om een lodde van koud roken op je tafel te hebben, kun je niet zonder een rokerij. En dit is waarschijnlijk niet thuis, want het hele rookproces duurt 14-18 uur. Bereid vis op een rooster of hang op touw, het in de oogcirkels van vis.
Gebruik voor rook, elzen, fruitbomen, walnoot en beuk. Het wordt niet aanbevolen om hout van naaldbomen en berken te gebruiken. Om de rook een speciale smaak te geven, voegen fijnproevers munt, salie, rozemarijn, laurierblaadjes, eucalyptus, amandelen, bramen aan chips toe. De temperatuur van de rook is -25 ° C. Na het einde van het roken, moet u de lodde nog een half uur laten staan om te ventileren.
Rook huis
Degenen die geen rokerij of datsja hebben, wanhopen niet. Er zijn veel manieren om thuis te roken. Bovendien wordt lodde, thuis gerookt, niet erger dan in de natuur. En als u geen "vloeibare rook" gebruikt, is het zeer nuttig.
Natuurlijk is zo'n recept niet bedoeld voor een groot gezin, maar voor twee is het voldoende.
- In een dikwandige pot naar de bodem, giet de chips.
- Plaats een schoteltje om het vet op te vangen. Het kan worden gevormd uit voedselfolie.
- Installeer het rooster.
- Leg de voorbereide vis op het rooster.
- Sluit het deksel goed.
- Zet het vuur aan en rook 15 minuten na het verschijnen van rook.
- Verlof, zonder opening, gedurende 4-6 uur. Er zal niets ergs gebeuren als alles 's nachts doorgaat.
Als u in plaats van een ketel een snelkookpan gebruikt, kan het proces 25 minuten worden opgerekt. Verwijder tegelijkertijd uit de stoomuitlaatklep op het deksel met een buisje rook in de ventilator of in de kap en verminder het vuur tot een gemiddelde.
Met dit tweede recept kunt u het roken van lodde een van de meest voorkomende alledaagse dingen maken.
- een pond lodde;
- plantaardige olie - 1 glas;
- sterke zwarte thee - 1 glas;
- zout - 1 eetl. met de bovenkant;
- kruiden (zwarte peperkorrels, kaneel, laurier, 1 liter citroensap).
Een vers gestripte, gewassen lodde moet in een pan worden geplaatst. Meng alle andere ingrediënten die in het recept vallen en giet het in een pan. Bak een half uur op laag vuur.
En een paar woorden over gerookte lodde
Degenen die geen bier drinken, moet u vertellen hoe en met wat anders is er een gerookte lodde. Veel mensen denken dat het alleen maar rijst kan zijn. Het past echter ook goed bij aardappelen, courgette, tomaten, rode en groene bonen. En je kunt het drinken met witte wijn.
In de koelkast wordt lodde van warm roken gedurende 20 dagen bewaard, koud - niet meer dan twee maanden. Voor langdurige opslag kan het worden ingevroren, dit keer met twee keer verhogen.
Als je iets over capelin wilt weten, iets interessants, vertel het ons en je recept zal door het hele land worden herkend. Post het bericht in de reacties onder dit artikel.
Hoe kazen thuis te roken?
Hoe kazen thuis te roken?
Het grote voordeel van elk huisvoedsel is de hoge smaak.
Hoe gerookte lodde thuis te maken? Wat is het recept voor het roken van lodde thuis?
Veel ervaren huisvrouwen vermijden de lodde, ze gebruiken het niet in hun dieet. Minacht een kleine vis, wat ongewoon lekker is met de juiste voorbereiding. In welke vorm dan ook is het goed. Geschikt voor braden en braden, soep en paté. En ik wil mezelf en de gasten van mijn huiselijk gerookt huisgemaakt in mijn eigen rokerij plezieren.
Wat is het recept voor warm gerookte lodde?
Nu voor de bereiding van voedsel (vlees, kip, vis, enz.) Speciale rokers worden verkocht, maar ze zijn niet erg goedkoop.
Ik zal proberen te beschrijven hoe mijn man vis rookt.
In de vuurpot zet hij brandhout en steekt bi aan voor de vorming van kolen.
Op de top van de barbecue staat een aluminium doos met gaten geboord op de bodem, zet met water doordrenkt zaagsel (bij voorkeur elzen of fruitbomen) op de bodem. De hitte van de kolen veroorzaakt het smeulen van het zaagsel.
Op deze doos is een rooster geplaatst, waarop lodde wordt gelegd (makreel, haring, etc.). Hierboven is de vis bedekt met een tweede metalen doos.
De afstand van smeulend zaagsel tot vis moet minimaal 25 cm zijn.
Vis, met name lodde, bereiden 40-50 minuten voor, vlees meer dan een uur.
Samen met de bereiding van kolen duurt het gehele rookproces 2 tot 2,5 uur.
Vissen moeten eerst gezouten worden, bestrooi ze naar smaak met zout.
We gebruiken geen kruiden meer.
In een programma zag ik dat het beter was om geen vis te zouten vóór het roken, maar om het een paar dagen in gezouten pekel te houden. Dan zal het meer een dichte structuur hebben.
Hoe gerookte lodde koken? Hier is een recept dat gemakkelijk te spelen is en niet veel moeite kost. Ingrediënten die je nodig hebt: lodde - 0,5 kg; Losse thee - 3 el. lepels; Rijst - 3 el. lepels; Suiker - 3 el. lepels; zout; peper; Specerijen. Eerst moet je een pan nemen, waarvan de bodem bedekt is met folie. Top om te vullen met rijst, na rijst - suiker, en op de top van dit alles - thee. Bedek de folie in twee lagen zodat alles goed is afgesloten. Boor vervolgens de gaten in de folie. Gaten kunnen het best worden gedaan met een tandenstoker.
Nu leggen we de gezouten en gewassen vis van boven neer. Sluit het deksel goed en wikkel het in met een natte handdoek. Dit zorgt voor strakheid. De pan moet op een sterk vuur worden geplaatst en een minuut later maken we het vuur gemiddeld. Het koken duurt 20 minuten. Lodewijk, thuis gerookt - een zeer smakelijk en gezond gerecht. En het belangrijkste is dat u weet dat dit gerecht door u persoonlijk wordt bereid en niet door de handen van soms niet erg gewetensvolle producenten.
Thuis gerookte lodde
De lodde is zeer smakelijke en relatief goedkope vis. In zijn oorsprong verwijst het naar zeevissen. Zubki en schalen zijn klein, en dat zijn de onderscheidende kenmerken. Een van de varianten van het preparaat is gerookte lodde. Zo lekker kan je eenvoudig zelf doen. Het roken van lodde thuis is een van de originele en eenvoudige opties voor uw tafel.
Roken van deze vis zou geen speciale problemen moeten veroorzaken
Koud koken
Voordat je begint met koken, moet je de vis grondig spoelen en kwijlen, alle ingewanden eruit halen. Beitsen duurt ongeveer een paar uur, niet meer. Spoel vervolgens de vis opnieuw van de zoutresten en droog. Het drogen duurt ongeveer 40 minuten. Beitsen is een zeer snel proces en gebeurt als volgt: zout wordt aangebracht op de hele vis, en vooral op de kieuwen. Daarna wordt het uitgelegd in een bak met zout op de bodem. Gebruik bij zout alleen steenzout.
Na het uitvoeren van al deze procedures moet het product op een eerder voorbereid rooster worden geplaatst. Wanneer u de lodde neerlegt, moet u er zeker voor zorgen dat de vis heel dicht bij elkaar is, letterlijk in de buurt. Dit is om ervoor te zorgen dat het goed gevoed wordt.
Koud koken is een proces dat ongeveer een dag duurt. Maar de lengte ervan hangt af van de mate van prokopchennosti-producten die u wilt krijgen. Als het medium gerookt is, kan de vis na 12 uur worden uitgenomen. Lodewijk van koud roken is niet alleen een vis met een uitstekende smaak en een ongeëvenaard aroma, maar ook de aanwezigheid van een gouden kleur, wat betekent dat hij op de juiste manier gaar is.
Heet koken
De lodde van heet roken is een van de heerlijkste opties waarmee je deze vis kunt koken.
Voordat u een bladwijzer maakt, moet deze ongeveer een uur worden bewaard, volledig bedekt met zout. Daarna afspoelen en een beetje laten drogen. Terwijl de vis droogt, moet je beginnen met het voorbereiden van een roker. Verder gieten we klein zaagsel op de bodem van de rokerij.
Na deze procedure op het rooster, waar het product zal worden uitgelegd, moet u een container met folie maken. Dit zal het gerecht helpen om te ruiken in zijn eigen sap, wat het natuurlijk sappig zal maken als het klaar is met koken. Als je een droger product wilt, leg je op het tweede rooster gewoon een vis. Het duurt ongeveer een uur om te roken.
De lodde van warm roken in een rokerij is een uitstekende aanvulling op elke garnering.
Ook produceren vaak producten, coating ze met vloeibare rook. De lodde, gerookt met behulp van vloeibare rook, is anders van smaak en veel slechter dan de koude of warme manier van koken. Maar deze optie bespaart veel tijd en geld.
Principe van koken
Hoe gerookte lodde koken? Hier is een recept dat gemakkelijk te spelen is en niet veel moeite kost.
Ingrediënten die je nodig hebt:
- Lodde - 0,5 kg;
- Losse thee - 3 el. lepels;
- Rijst - 3 el. lepels;
- Suiker - 3 el. lepels;
- zout;
- peper;
- Specerijen.
Eerst moet je een pan nemen, waarvan de bodem bedekt is met folie. Top om te vullen met rijst, na rijst - suiker, en op de top van dit alles - thee.
Bedek de folie in twee lagen zodat alles goed is afgesloten. Boor vervolgens de gaten in de folie. Gaten kunnen het best worden gedaan met een tandenstoker.
Video over hoe je deze vis thuis kunt roken:
Nu leggen we de gezouten en gewassen vis van boven neer. Sluit het deksel goed en wikkel het in met een natte handdoek. Dit zorgt voor strakheid. De pan moet op een sterk vuur worden geplaatst en een minuut later maken we het vuur gemiddeld. Het koken duurt 20 minuten. Lodewijk, thuis gerookt - een zeer smakelijk en gezond gerecht. En het belangrijkste is dat u weet dat dit gerecht door u persoonlijk wordt bereid en niet door de handen van soms niet erg gewetensvolle producenten.
Thuis gerookte lodde
Veel ervaren huisvrouwen vermijden de lodde, ze gebruiken het niet in hun dieet. Minacht een kleine vis, wat ongewoon lekker is met de juiste voorbereiding. In welke vorm dan ook is het goed. Geschikt voor braden en braden, soep en paté. En vandaag zullen we proberen onszelf te behagen en de gasten van mijn huiselijke huisgemaakte gerookt in onze eigen rokerij. De procedure is zo eenvoudig dat zelfs jonge gastvrouwen het aan kunnen. Het recept voor warm roken is zeker iedereen tevreden, vaak wil je jezelf verwennen met een vergelijkbare delicatesse.
Bevroren vis is vrij goedkoop, waardoor het nog betaalbaarder is voor elk gezin dat over een rokerij beschikt. Er zijn echter ook andere voordelen voor gerookte producten die thuis worden verkregen:
- afwezigheid van kleurstoffen, conserveringsmiddelen, smaakversterkers, stabilisatoren en andere gevaarlijke componenten;
- gebruik alleen natuurlijke producten.
Het grote voordeel van elk huisvoedsel is de hoge smaak. Probeer eens om de gerookte lodde te koken. Je zult het niet langer in de winkel kopen.
Lijst met producten
Voor warm roken heb je nodig:
- 1 kg vis;
- ongeveer 100 g zout;
- peper zwart.
Je kunt een beetje meer laurier, suiker of andere specerijen toevoegen, hoewel je je voor het eerst beter kunt beperken tot een standaardset. Sommige mensen gebruiken het al vele jaren en bereiden de lodde voor op warm roken thuis.
Hoe lodde te verzamelen: tips
De eerste gekochte vis is ontdooid. Gebruik geen magnetron of andere apparaten. Laat het vanzelf verdwijnen. Hierna worden de karkassen gewassen, het vocht wordt verwijderd. Het wordt niet aangeraden om de gedemonteerde lodde los te maken.
In de container om de voorbereide vis te vouwen giet je specerijen, zout. Je kunt voorzichtig roeren, zodat het zout gelijkmatig wordt verdeeld tussen de lodde.
Zouten duurt ongeveer een uur. Vervolgens worden de karkassen onder stromend water gewassen, opnieuw gedroogd met papieren handdoeken. Als de tijd het toelaat, verspreid de vis op snijplanken of platen, laat in de lucht om het vocht te weerstaan.
Hoe lodde te roken: stap voor stap handleiding
Een rokerij wordt voorbereid. Aan de onderkant van de doos zitten geraspte chips. Uitstekende beukeigenschappen. Er wordt voorgesteld om het te gebruiken voor het koken delicatesse. Onderaan een laag fiches, een hoogte van ongeveer 1 cm, zoals op de foto.
Direct op de chips zijn kleine capaciteit geïnstalleerd. In de pallets druppelt het vet dat vrijkomt bij het roken van vis.
De vis ligt op de grill, zoals op de foto. Met een voorgeschreven kilogram lodde moet je het roken in twee sets. Aan de bovenkant sluit de lade goed. Van onderen brandt een vuur of sintels smeulen, en binnenin wordt warm gerookte vis bereid.
25-30 minuten zal nodig zijn om de vis eetbaar te maken. Gedurende de opgegeven tijd zal de kleur van de huid radicaal veranderen. Een gouden schaduw wordt verkregen, volgens welke men de gereedheid van het product kan beoordelen.
De lodde is bijna klaar, maar haal hem niet meteen uit de doos. Laat het rusten met het deksel open voor 10-20 minuten voor afkoeling. Verbazingwekkend mooi en tegelijkertijd smakelijk, onschadelijk, bleek. Snel proberen! Eet smakelijk!
Lodde rookte "Home-style"
Vandaag kun je in elke winkel een heerlijke gerookte vis - lodde kopen. Ondanks het feit dat dit een van de goedkoopste vissen is, is de prijs voor gerookte producten te hoog. We hebben in onze winkels capelin gerookt op 430 roebel. voor een kilo, terwijl een bevroren slechts 120 kost.
Daarom raden we aan om het kankerverwekkende product te negeren en om lodde onafhankelijk te roken. Bovendien is het:
De lodde, thuis gerookt, is gewoonweg prachtig. Gouden vis met een heerlijk natuurlijk gerookt aroma zal een avond- of feesttafel versieren. Nog een voordeel van deze vis - het ontbreken van botten, je hoeft alleen maar de ruggengraat met het hoofd te verwijderen en te genieten van de gerookte lekkernij.
ingrediënten:
- Lodde - 1 kilogram;
- Zout - naar smaak.
Voeg in sommige recepten zwarte peper en zout toe, maar deze ingrediënten op verzoek van de kok.
Hier is zo'n lodde, gerookt "In-home"
Capelin voorbereiden
Allereerst moet de lodde op natuurlijke wijze worden ontdooid, zonder gebruik te maken van warm water of een magnetron. U hoeft geen vis te reinigen. lodde die samen met het hoofd wordt gerookt.
Nadat de lodde volledig is ontdooid, moet de vis worden gewassen en gedroogd met papieren handdoeken of servetten. Hierna moet de vis worden overgebracht naar een geschikte container en bestrooid met zout. Laat dit ongeveer een uur in deze vorm. Niet langer nodig, want de vis kan te zout worden.
Door lodde is het noodzakelijk om over te schakelen naar een vergiet, te spoelen met koud stromend water en opnieuw uitgespreid op schone papieren servetten, zodat het water volledig glas is en de vis droog.
roken
Om capelin door hete methode te begraven is het mogelijk op twee manieren. De eerste is om de vis in zijn eigen sap te roken; de tweede staat op het open rooster. Beide opties zorgen voor koken in een rokerij.
Olijfolie is ideaal om capelin te roken. Dus daaruit straalt een sterke hitte uit en de rook is erg klein. De fiches moeten plat op de bodem van de rokerij gelegd worden.
Daarna wordt een bak onderin de rokerij geplaatst, waar vet zal druppelen.
Op de bovenste laag kun je de lodde in zijn eigen sap roken. Om dit te doen, moet het rooster de folie uitspreiden en al daarop om de vis in één laag te verspreiden. Om ruimte te sparen, is het noodzakelijk om de kopstaart van de vis aan te brengen. In één laag, niet bij elkaar, geen stel. Elke vis moet apart van de rest liggen. Dit is belangrijk.
Op het onderste rooster kan lodde worden gelegd zoals gebruikelijk zonder folie. Maar ook moet elke vis apart van de rest liggen.
Natuurlijk kun je op beide niveaus lodde koken in je eigen sap of zoals gewoonlijk roken. Het is een kwestie van smaak.
Het vuur is al ontstoken. U kunt dus een goed gesloten lamp op het vuur zetten. Zodra witte rook onder de dekking van de rokerij verschijnt, is het rookproces gestart. Vanaf dit moment nemen we 30 minuten op.
Na deze tijd - lodde, gerookte "Home-made" klaar!
Vanaf het bovenste rooster van de folie moet je het uitgescheiden sap aftappen, wat veel zou moeten achterlaten. De vis uit het bovenste rooster kan worden opgehangen om overtollig sap eruit te laten lopen. Op het onderste rooster draaide de vis een beetje droog, zoals gedroogd.
Kook gerookte lodde op wat voor manier dan ook. Eet smakelijk!
Rokende lodde
Bijna in elke winkel kunt u goedkope en heerlijke vis - lodde kopen. Soms wordt het in pakjes gerookt verkocht, maar je kunt lodde roken in je rokerij - het blijkt gewoon chique te zijn. Een gouden vis met een heerlijk aroma zal een gewone of feestelijke tafel versieren. De lodde mist bijna zaden, behalve het ruggengraatbot en -hoofd, wat ook een voordeel is bij het roken.
Ingrediënten voor het bereiden van lodde:
- lodde (bevroren) - 1,5 kg;
- zout.
Sommige recepten bevatten suiker en peper, maar we roken onze vis zonder ze toe te voegen.
Vis voorbereiding
Capelin ontdooien op een natuurlijke manier, zonder gebruik van een magnetron of warm water. Reinig de vis om te roken is niet nodig, omdat lodde kan worden gerookt met het hoofd. We namen pakjes waar er veel kaviaar in de vis zat, dus we verwijderden de koppen van de vis niet, zodat de kaviaar volledig bewaard bleef.
Na het ontdooien moet de vis worden gewassen, op een handdoek worden gedroogd en de vis voorzichtig in een diepe pan aan de vis worden toegevoegd. De vis moet volledig bedekt zijn met zout en het moet minstens een uur worden bewaard om het onder zout te houden.
We nemen lodde, verspreiden het in een vergiet, wassen het af met stromend water en leggen het weer op de handdoek om het te laten drogen.
roken
Het is op verschillende manieren mogelijk om lodde op een hete manier te roken, en we zullen beide manieren laten zien. De eerste methode is het roken van lodde in zijn eigen sap in de rokerij; De tweede methode is gebruikelijk - op een open rooster.
Voor gerookte lodde is het beter om elzenchips te gebruiken, het geeft meer warmte en rook er een beetje van. We verspreiden de fiches gelijkmatig op de bodem van de rokerij.
Leg van bovenaf een pallet voor vet, die van de vis zal druipen.
Op de bovenste grill zullen we lodde in zijn eigen sap roken. Om dit te doen, hebben we dunne folie nodig, waarvan de randen omhoog staan, zoals "stenochki" - we leggen de lodde strak, maar niet tegen elkaar.
Het blijkt het leggen van een vis "kop-staart" te zijn, en wanneer het roken van vis enigszins "mollig" zal zijn, zo zal elke vis afzonderlijk liggen.
De grill is ontworpen voor twee stroken - een vorm van folie, zodat twee porties tegelijk worden gerookt.
Op het onderste rooster wordt vis op de gebruikelijke manier gelegd, zodat de vissen elkaar niet raken.
We maken een vreugdevuur in de put en dan om de vis niet langer op een open vuur te roken, maar op houtskool, zoals een shish kebab. Onze rokerij is gemaakt op een manier dat het kan worden gebruikt voor zowel warme als koude rookproducten. We sluiten de vijver af met een knobbeltje, omdat we de kou van het roken zullen nemen. Op de bovenste plank plaatsen we een rooster met foliepallets, op de onderste plank - een grill die meestal door de vis wordt aangelegd.
Het rookhok staat hoog boven het vuur en de vlam moet constant worden weggeblazen, zodat de warmte alleen uit de kolen komt. Smokehouse is de hele tijd gesloten met roken - het is een half uur, opent dan het deksel en haalt de vis uit de lucht.
Laat de lodde niet kantelen, de vis is klaar.
Van de bovenste grill van foliepallets is het noodzakelijk om het sap af te tappen - het zal veel zijn. Op het onderste rooster zal de vis enigszins droog zijn, bijna gedroogd.
Gebeëindigde vissen in een folie op een rooster.
Eet smakelijk! Aan de gerookte lodde dienden meestal gekookte aardappelen, verse kruiden, verse groenten.
Hoe gerookte lodde te koken
Gerookt cocktailrecept
Als u geen rokerij heeft, kunt u een eenvoudige manier gebruiken om gerookte vis in een pan te maken. De lodde heeft bijna geen botten, en tijdens het roken worden ze bijna onzichtbaar.
Vochtig water moet eerst met zout worden besprenkeld en 2-3 uur worden bewaard.
- Vul de bodem van de pan met folie.
- Giet rijst in de pan, dan suiker en thee.
- Sluit de folie in verschillende lagen goed af. Prik de tandenstoker gaten in de folie.
- Leg een reeds gezouten lodde op folie.
- Bedek de pan met een deksel en wikkel de bovenkant met een schone, vochtige doek zodat de vaat wordt geseald.
- De eerste 2 minuten, kook de vis op hoog vuur, dan tot een minimum herleiden en laat gedurende 20 minuten.
De lodde, gekookt volgens dit recept, wordt zacht, zacht, geurig en smakelijk. Dit voorgerecht is vooral goed te combineren in gekookte aardappelen en verse groenten.
Roken van lodde door hete methode
- lodde - 1 kg;
- zout - 3 el. l.;
- zwarte gemalen peper - 0,5 theelepel;
- koriander - naar smaak;
- suiker - 0,5 theelepel;
- gemalen gember - 1-2 snuifjes;
- laurierblaadjes - 2 stuks
- Bereide vis gemarineerd in specerijen en 3 uur in de koelkast bewaard.
- Onderaan het rookhok giet je chips van fruitbomen. Om te vissen had een mooie kleur, is het wenselijk om een beetje zwarte thee eroverheen te gieten.
- Installeer de lade of bedek de chips met folie.
- Leg de lodde voorzichtig in dichte rijen op het rooster. Op de grill blijkt de vis droger te zijn, omdat overtollige vloeistof naar beneden druipt. Op de folie blijft het sappiger.
- Om ½ h te roken bij een temperatuur van 90 ° C.
Gerookte vis laat iets afkoelen en wordt op tafel geserveerd.
Lodewijk van koud roken
Koud roken is een langer en tijdrovend proces, maar deze vis wordt langer bewaard.
- Zilte lodde en minimaal 24 uur laten staan.
- Week minimaal ½ uur in koud water.
- String karkassen op een sterke draad op een afstand van 3-4 cm van elkaar.
- Suspendeer op een goed geventileerde plaats gedurende 3 uur.
- Leg de lodde in de rokerij. Sluit de klep.
- Ontsteek minimaal 12 uur brand en rook bij een temperatuur van 30 ° C.
De klaargemaakte vis moet 12 uur in de frisse lucht worden gelaten voor ventilatie.
Gerookte lodde van thuisbereiding heeft een aangename gouden tint en een smakelijk aroma van rook.
Lodewijk van koud en warm roken, beschikbare recepten
Tegenwoordig is het in elke winkel waar vis wordt verkocht, niet moeilijk om een kleine vis te vinden die voor veel consumenten een stokje is geworden. Het is betaalbaar en heeft een aangename smaak en een rijke samenstelling aan voedingsstoffen. Ondanks dit, vertegenwoordigt vis geen specifieke waarde.
Je hebt toch wel geraden dat we het over capelin hebben. Wellicht hebben consumenten de kwaliteit simpelweg onderschat vanwege de beschikbaarheid en de democratische prijs, omdat onze mentaliteit ons ertoe aanzet alleen dure producten als lekkernijen te beschouwen. Niettemin is er altijd vraag naar lodde. ze fungeert als een uitstekend gerecht in gekookt, gefrituurd, gestoofd en gerookt.
Nuttige eigenschappen van vis
Gevangen lodde in de Stille en Atlantische Oceaan. Ze is een roofdier en behoort tot de familie van spiering. Grote individuen worden niet in de natuur gevonden, omdat de gemiddelde lengte van de lichaam van de lodde ongeveer 20 centimeter is, en individuele vertegenwoordigers amper 30 centimeter bereiken.
Het feit dat het leefgebied redelijk koud water van de Atlantische Oceaan is, spreekt van enkele karakteristieke gunstige eigenschappen. Dus, in lodde bevat vlees 23% eiwit, en dit is een vrij hoog cijfer, vooral als je bedenkt dat het product volledig verstoken is van koolhydraten.
Opgemerkt moet worden dat het eiwit zeer gemakkelijk wordt verteerd in het lichaam, dus een hoog percentage van de inhoud kan niet de reden zijn om te weigeren om lodde te gebruiken door degenen die besloten hebben om het dieet te volgen.
Door het aantal sporenelementen is lodde zelfs rijker dan sommige duurdere zoetwatersoorten. Inbegrepen in zijn samenstelling, fluoride, natrium en kalium vullen het lichaam van het lichaam zo volledig aan als geen ander product. Het moet verder de nadruk leggen op het gehalte aan zeldzame elementen, dit is jodium, selenium, molybdeen. Het wordt duidelijk waarom men vis niet volledig van het dieet kan uitsluiten.
Aminozuren spelen een grote rol in het werk van dergelijke systemen van het lichaam zoals het centrale zenuwstelsel, het cardiovasculaire systeem, het immuunsysteem en het endocriene systeem. Capelin bevat cysteïne, lysine en methionine. Verrassend is dat hun bronnen van oudsher producten van plantaardige oorsprong zijn. In onze vissen zijn de opgenomen stoffen veel groter. Vergeet de vitaminen A en D niet, die de botten versterken en bijdragen aan de snelle genezing van wonden.
Er doen zich heel wat vragen voor over de calorische inhoud van het product, omdat deze indicator vandaag bepalend is geworden voor de formulering van het dieet. Hier zullen we ons verbinden om enkele verduidelijkingen te geven, aangezien veel mensen het concept van de energieoutput van het product verkeerd interpreteren.
Elk door ons geconsumeerd voedsel heeft noodzakelijkerwijs zijn eigen energiegewicht, het is de energie die vrijkomt wanneer alle stoffen volledig worden gespleten. De overgrote meerderheid van theorieën over diëtetiek beweren dat je gewicht kunt verliezen door het energieverbruik te verminderen. Uit deze overwegingen is een eenmalig rantsoen, een dagelijks, een wekelijks rantsoen samengesteld.
Een dergelijke theorie is echter al "uit zijn voegen barstte" wanneer blijkt dat twee producten met dezelfde waarde verschillende voordelen of schade aan het lichaam kunnen veroorzaken. Vandaar dat het punt in het vermogen van het product om snel te assimileren in het lichaam dan dat lodde gewoon kan opscheppen. Maar de calorische waarde is laag - slechts 116 kcal per 100 gram.
Klaar om jezelf te roken
De winkel heeft altijd een lodde van koud roken, en het is beschikbaar tegen een prijs. Maar er is niets lekkerder dan een gekookt huis door eigen delicatesse. Velen denken ten onrechte dat voor zelf roken speciale vaardigheden of complexe apparaten, aggregaten, vereist zijn. Desgewenst kan de rokerij worden gemaakt met geïmproviseerde middelen en ervaring wordt geleverd bij elke volgende poging.
Eerst moet je het materiaal voor roken kiezen. Iedereen hoorde zeker dat ze thuis rookten met behulp van zaagsel van fruitbomen, maar het is niet altijd mogelijk om dergelijk materiaal te verkrijgen. In de winkel zullen we beuken, elzen of eiken chips krijgen. Het beste is om Els te gebruiken, omdat het minder hars bevat.
Als er een wens is om het roken van lodde meer pittig te laten roken, dan worden een paar droge takjes juniper aan de chips toegevoegd. Hieruit komt een eigenaardige geur voort, naast de rook van de jeneverbes vult de vis met een gouden kleur.
Op de den, ceder of spar wordt een streng verbod opgelegd, deze bevatten veel hars. Zelf-voorbereiding van het materiaal is teruggebracht tot houthakken. Kleine spaanders, brokken, zaagsel worden voorbereid. Het belangrijkste is dat het materiaal de bodem van de olieladder bedekt met een dichte laag.
Voor aerogrill moet je kant-en-klare houtsnippers kopen, omdat de capaciteit de zelfgemaakte optie mogelijk niet toestaat. Aangezien we begonnen te praten over brandhout, zullen we een paar woorden over het vuur zeggen. De hele essentie van een juist verdund vuur is dat het gedurende een lange tijd gelijkmatig brandt. Plotselinge temperatuurschommelingen kunnen rokerige vis voorkomen. Er zullen noodzakelijkerwijs gebieden zijn waar vlees klaar zal zijn, maar aan de andere kant is het nog niet opgekomen.
Praktisch advies zal hier helpen. Besteed wat brandhout en wat tijd voor training. Verdun het vuur zonder de rokerij.
Heet roken
De gemakkelijkste manier om je favoriete delicatesse in de natuur of in het huisje te bereiden is op hoge temperatuur. De lodde van warm roken wordt snel bereid, vereist geen speciale voorwaarden voor voorbereidende bereiding, heeft een fijne smaak, maar wordt helaas niet lang bewaard. Kant-en-klaarmaaltijden moeten binnen een of twee dagen worden geconsumeerd. Het roken zelf vindt plaats in een speciale doos waarin het geselecteerde materiaal smeult. De vis staat dus niet op een open vlam maar is effectief geïmpregneerd met rook. Dit alles gebeurt bij een temperatuur van 120 ° C graden.
- De lodde is klein genoeg zodat je hem niet hoeft te knippen, maar onthoud dat de zwarte film die de binnenste holte afdekt een bittere smaak geeft, dus als het de lodde tegenhoudt.
- Droog zouten vermindert tot het feit dat karkassen worden gewreven met grof zout. Het is handiger om dit op een snijplank te doen. Giet een laag zout en dan met een lichte druk alsof je het in het karkas wrijft.
- Er is een belangrijk punt in dit recept, vanwege het feit dat het vlees van lodde als vet genoeg wordt beschouwd. Om vetten niet te oxideren, moet je het karkas isoleren van de toegang van lucht. In de strikte zin is dit niet mogelijk, maar de pogingen om te ondernemen zijn nog steeds de moeite waard. Elk karkas, en als dit niet mogelijk is, wordt elke laag gewikkeld in perkamentpapier of voedselfolie. Oxidatie is een chemische reactie, dus het zal leiden tot een verandering in de samenstelling, die de voordelen van het product negatief zal beïnvloeden. De lodde lag in lagen in een geschikt vat en een lichte onderdrukking werd van bovenaf geplaatst.
- Als u bevroren vis krijgt, zal deze zelfs na het ontdooien iets langer worden gezouten. Gekoelde lodde zal klaar zijn in 2-3 uur, en de eerste in invriezing - na 4 uur. Zout is niet alleen een smaakstof, het is ook de bedoeling het eiwit op te rollen. In dit geval worden alle bacteriën vernietigd. Goed gezouten vis kan worden geconsumeerd zonder warmtebehandeling.
- Het voorbereiden van lodde op roken moet stap voor stap worden gedaan, omdat de volgende stap is om overtollig zout doorweekt te krijgen. De karkassen worden in water geplaatst en na 2 uur worden ze gedroogd.
- Als er gezouten is door een vloeibare marinade, is het niet nodig om een vis te weken. Vloeibare marinade wordt bereid uit water, zout en kruiden. Zout wordt genomen in een verhouding van 1 tot 10, en specerijen worden naar smaak geselecteerd. Maar lodde heeft zijn eigen specifieke smaak, dus het mag niet verstopt zitten met vreemde specerijen. Voordat u Capelin ruikt, moet u opnieuw overtuigd zijn van de afwezigheid van overtollig vocht. Het vlees van de vis is zeer zacht, daarom zal het in aanwezigheid van vocht snel koken.
- Het roken van lodde duurt niet lang. Als u geen rekening houdt met de tijd die nodig is om het rookmateriaal te verwarmen, dan zullen er niet meer dan 30 minuten verstrijken vanaf het moment dat de rook verschijnt, tot de volledige geldigheid van het product. Maar vertrouwen op deze gegevens is het niet waard, omdat ze zeer voorwaardelijk zijn. Het deksel van de rokerij moet worden geopend en controleer dit door een monster te nemen. De hete manier leidt tot het splitsen van de vezels, zodat de gekookte vis zacht is en de vinnen gemakkelijk kunnen worden gescheiden, waardoor het witte matte vlees met een enigszins gele tint van de rook wordt blootgesteld.
Beginselen van koud roken
Thuis kunt u roken en verkouden, en het resultaat is niet slechter dan dat het in de winkel wordt verkocht. Traditioneel wordt aangenomen dat het voor koud roken niet nodig is om de lodde schoon te maken. Hier moet iedereen voor zichzelf beslissen. De rookprocedure wordt uitgevoerd bij een temperatuur van niet hoger dan 28 ° C graden en onder dergelijke omstandigheden worden de bacteriën niet gedood. Daarom, als u niet zeker bent over de juistheid van zouten, is het beter om de vis schoon te maken. Maar veel ervaren specialisten hebben al de nodige vaardigheden verworven, waardoor ze het product van het product op zo'n manier kunnen roken.
Vloeibare marinade voor koud roken is niet geschikt, omdat de vis verzadigd is met overmatig vocht. Hier is het meer aangewezen om de manier van beitsen met grof zout met een beetje peper te nutteloos.
In tegenstelling tot de hete manier, moet je de vis langer in zout houden. U verzekert zich dus tegen schade tijdens het roken. Opgemerkt moet worden dat, ondanks de geringe omvang van lodde karkassen, het ongeveer twee dagen zal worden gerookt. Tegelijkertijd is het noodzakelijk om ervoor te zorgen dat roken niet wordt onderbroken. Anders begint het rotten meteen in de vezels.
Karkassen van lodde zijn licht, daarom kunnen ze worden opgehangen met behulp van touw, dat door de oogkassen van een vis wordt geleid. Het zal niet nodig zijn om het te versterken. De bereidheid van de vis wordt bepaald door het karakteristieke gouden eb op de huid. Je kunt de vis als monster nemen, want zelfs in bevroren vorm is hij klaar voor gebruik.
Deskundigen adviseren na het roken om de vis een beetje lucht in de frisse lucht te geven. Bovendien kan de houdbaarheid van lodde, op een koude manier gerookt, enkele weken duren.
Thuis gerookte lodde koken
Ik breng een zeer interessant recept voor het bereiden van een kleine vis onder de aandacht, genaamd lodde.
In het algemeen kan deze manier van koken, naar mijn mening, naar verschillende kleine vissoorten gaan, niet noodzakelijk naar lodde.
Ik heb net de overblijfselen van de vis gebruikt die bij me liggen, na het experiment met de binnenlandse sprot.
Het resultaat van dit hele proces is dat je een ongelooflijk aroma en een soort vis krijgt, die vraagt om het op een boterham te zetten en naar je mond te sturen.
Dus mijn man na de 4e sandwich, met een trieste zucht, was klaar om morgen vaarwel te zeggen met zijn lever, zoals hij gewend was aan zo'n gerookt soort producten, zeer slecht effect op het lichaam.
En, natuurlijk, geïnspireerd door het nieuws dat dit eenvoudig vis in thee stoof, alleen met een ander zeer interessant ingrediënt, dat haar dan zo'n heerlijke smaak geeft.
Bereid zo'n vis voor, ik adviseer iedereen, het is heerlijk, origineel en caloriearm en het gedoe voor de bereiding ervan is heel klein.
Ook zal gerookte lodde een zeer goede en mooie snack zijn voor uw feestelijke tafel.
Thuis gerookte lodde
Uienschil: 3 handenvol.
Zwarte peper gemalen: 2/3 theelepel.
Zwarte peperkorrels: 5 -7 stks.
Laurierblad: 7 st.
Zwarte thee: 1 glas.
Plantaardige olie: 150 ml.
Was en was de lodde van de ingewanden en het hoofd.
In de kom van de multivarka lag de helft van de uivelletjes die de bodem bedekten.
Op het kaf, leg een geschilde lodde tegen elkaar.
Voeg zout, kruiden en laurier toe.
Giet de plantaardige olie.
Giet de vis dan met koude, sterke, niet zoete zwarte thee.
Leg vervolgens de tweede laag uivelletjes en stuur de vis ter voorbereiding op de multivark.
Selecteer de "oven" -modus en 180 C gedurende 15 minuten.
Na het ready-signaal zet je het temperatuurregime op 100 ° C of 120 ° C en kook je de vis nog een uur en 30 minuten.
Klaar gerookte lodde thuis om uit de bouillon te halen, af te koelen en op tafel te serveren.
Auteur van het recept: Savina Anna
Het gerecht wordt bereid in het multivark Philips
Recepten voorbereiden
Simpele recepten voor elke dag, we koken eenvoudig, heerlijk en met plezier!
Gerookte lodde recept
Het gebruik van een dergelijk product normaliseert het werk van het cardiovasculaire systeem, de schildklier, verbetert de spijsvertering en de toestand van het zenuwstelsel.
Hoe kook je gerookte lodde thuis, zonder speciale aanpassingen? Het is heel eenvoudig! Het kost nogal wat tijd, de vis en een stukje folie. Met behulp van een fornuis en een steelpan kunt u een ongelooflijk lekkere gerookte lodde bereiden, die een uitstekende snack is voor uw tafel, en kan worden geserveerd als hoofdgerecht met wat garnering.
INGREDIËNTEN
- Lodde - 0,5 kg;
- Pic - 3 Art. l.;
- Losse thee - 3 items. l. (zwart of groen, zonder aroma's);
- Suiker - 3 Art. l.;
- Zout, peper, suiker, kruiden - Naar smaak
KOKEN
- We nemen een oude pan. Op de bodem bedekken we de folie zodat deze de zijkanten vormt. Giet rijst (meest voorkomende), dan suiker en top thee (zonder smaakstoffen).
- We bedekken alles met folie, wikkelen de zijkanten van de eerste laag, zodat de ingrediënten goed "verzegeld" zijn in de folie. Met behulp van een tandenstoker of een spies maken we gaten.
- Op de top van de folie lay-out lodde. Voordat de vis op folie wordt gelegd, moet deze worden gekruid, gepeperd, gekruid en naar smaak gesuikerd. Dek af met een deksel (strak), we binden met een natte handdoek (dus we zullen strakheid creëren). Zet de pan dan op het vuur voor een krachtig vuur, na een minuut wordt het vuur teruggebracht tot medium. Filter capelin gedurende ongeveer 20 minuten op matig vuur. Het appartement begint een sterke geur van vis te dragen, dus vergeet niet om de kap mee te nemen. Dat is alles...
Like het recept, deel het met je vrienden in je favoriete sociale netwerk.